主料:小麦面粉20克
辅料:酵母(干)1克鸡蛋3个高筋面粉3克
调料:牛奶1000毫升玉米淀粉20克白砂糖35克黄油1块
无油酸奶蛋糕的做法
1.准备酸奶机一台，酵母菌1袋(1克)，纯牛奶1000毫升
2.将酸奶机内胆和盖子分别用盘夹夹住，里外冲淋热水杀菌消毒
3.稍微放凉内胆之后倒入纯牛奶，并加入一袋菌粉，搅拌匀
4.酸奶机工作8至12个小时后取出已经凝固的酸奶放冰箱冷藏12至36小时，使其凝固的更细腻，口感更好
5.乳酪模具里面放上一小块黄油，准备3克左右的高筋面粉；将烤盘注入3/5的清水后放在烤箱里待用
6.将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，各放在两个无油无水，干净的容器里
7.模具直接在火上方(不接触火苗)加热，使得黄油融化，用厨房纸巾或者手将黄油均匀的涂在模具内部，然后扑上一层薄薄的高筋面粉
8.将蛋清用打蛋器中高速打到起细密的泡泡之后放入1/2细砂糖，继续打到像融化的冰淇淋状态时加入剩余的细砂糖，并打到图中8分发的状态，即提起打蛋器，上面有下垂且有弹性的小勾。将蛋白霜放在冰箱冷藏室里备用
9.蛋黄加酸奶拌匀；用打发蛋白霜的打蛋器将它们搅打均匀
10.粉类混合之后筛入蛋黄糊里，烤箱150度预热
11.用橡皮刮刀切拌均匀，如果有面粉疙瘩，需要用刮刀将它们碾碎至细腻。图11是切拌好之后的蛋黄糊，很稀薄，流动性很强，但是比较细腻和光滑
12.从冰箱里取出蛋白霜，用橡皮刮刀挖1/3到蛋黄糊里，切拌均匀
13.再倒回剩余的蛋白霜里，快速的切拌均匀
14.这是拌好的蛋糕糊
15.将面糊倒入模具中，并轻轻的在台面上震两三下，放入注了水的烤盘上烤制。150度70分钟之后转140度20分钟(如果发现表面上色过深或者有开裂，在蛋糕上面再放一个烤盘，防止蛋糕表皮受热过强)
16.时间到了之后拿出来，自然冷却到不烫手
17.(17—20步骤要很快，蛋糕表皮在烤箱里由于高温烤制是很干的，但是拿出来之后由于温度降低，表皮容易结水汽粘在烘焙纸上。)取一张烘焙纸盖在模具的上面，两边用手拿紧
18.将模具倒扣过来，蛋糕就会头朝下落在烘焙纸上
19.在蛋糕底部再放一张烘焙纸20.将蛋糕翻过来，拿掉上面那层烘焙纸，脱模完成。
