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入秋巧吃菌类清肠润身体
浙江在线衢州频道 时间: 2013-09-05 14:52:52

  导语:如果在秋天来的季节里,多吃些诸如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等食用菌,它不仅味道鲜美,而且营养价值极高。更富含各种氨基酸,能够提高人体免疫力,起到养颜、抗病毒的功效。

  天气变冷是诱发胃肠疾病高发的主要原因之一。天气转冷的同时,人体的黏膜血管也会根据热胀冷缩原理收缩,这样就造成供血的不足,让身体营养匮乏。再者,天气转冷时,是疾病复发的季节,因为人的生理也会根据气温影响发生变化,尤其是身体循环代谢差的人群,外受寒邪,邪犯于胃或过食生冷食物,很容易让经络受阻,造成恶性循环。

  另外,在我国,患有胃肠道疾病的人群不在少数,而大多数人只有在身体极度不适时,才会想起去就医,这样耽误了治疗的最佳时机,也给身体造成了不必要的损害。其实,在发病初期治疗,效果好而且痛苦少,更能在短时间内告别疾病。但是如果在秋天来的季节里,多吃些诸如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等食用菌,它不仅味道鲜美,而且营养价值极高。更富含各种氨基酸,能够提高人体免疫力,起到养颜、抗病毒的功效。

  并且,很多地域都将食用菌作为特殊食品,古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”,那下面我们就来看看在日常生活中,怎样学会巧妙吃菌类食品,减少肠道疾病的发生率还能清肠养胃。

  1、金针菇

  到了秋天,很多朋友们喜欢打火锅,那么在吃火锅的时候自然少不了金针菇。市面上常见的金针菇通常有两种,一种是黄色的,一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深,菌柄则上浅下深;后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种,如果颜色通体均匀鲜亮,就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过,此时可闻一闻有没有异味。

  另外,挑选菌盖是半球形的,不要长开的,若长开,就老了,菌柄则在15厘米左右是最好的。

  营养价值:所含的人体必需氨基酸成分较全,赖氨酸和精氨酸的含量特别高,有益于儿童脑细胞的发育,国外称其为“益智菇”,因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。

  2、香菇

  被称为“百菇之王”。如果是鲜香菇,菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的,要是表面发黏或者滴水,那就不要买了。如果是风干的,选择菌盖厚一些的,并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇,差的则菌盖很薄。

  营养价值:各类蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,可以帮助体内钙的吸收,十分适合更年期妇女食用。

  3、平菇

  平菇应为淡淡的灰色,质地肥厚,嫩滑可口,而且价格很便宜。买的时候,挑选干燥的,用手挤一下根部,如果有明显的水渗出,说明质量不够好。

  其次注意一下边缘,好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了,并已裂开,就是太老了。选择菌盖小一点的平菇,味道更好。

  营养价值:具有驱风散寒、舒筋活络的作用,对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果,因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。

  4、杏鲍菇

  杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑,组织致密结实,形态类似于鲍鱼,因此而得名。

  挑选的时候很简单,只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色,且没有异味就可以。同时,可用手捏一捏菌柄表面,感受菌体纹理是否细腻而有一定的弹性。

  营养价值:富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

  享用菌菇之前,你需要做的4件事

  1、挑选:菌菇有新鲜的,也有干货,在营养价值上区别并不很大。有一种罐装或者袋装的加工类菌菇产品,它们看起来新鲜,但其实常常被添加了防腐剂、漂白剂之类成分,建议少买。

  2、储存:菌菇不宜久放,应尽早趁着新鲜食用。如果要保存一小段时间,可以储存在阴凉通风处,或者用纸包好,储存于冰箱的蔬菜层。

  3、清洗:处理新鲜菌菇,只需将根部切削干净(蘑菇、金针菇之类),再冲洗掉泥土、木屑,可在淡盐水中适当浸泡片刻,以便杀菌消毒,时间不宜过长,否则营养成分容易溶解在水里。

  4、泡发:以干香菇为例,浸泡之前应先用水将其表面的尘土冲掉,用20~35℃左右的温水浸泡,同时手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动。

  菇盖全部软化后,立即捞起滤干。浸泡的水,等杂质全部沉到底部后,可将上面干净的水轻轻倒出,加到要烧的菜里,具有保健功能的香菇嘌呤已大量溶于水。

  秋季健康养胃六步走!

  第一步纠正不良的饮食习惯

  秋季时节,饮食上忌暴饮暴食,不宜多吃各种刺激性食物,过冷、过烫、过硬的食物亦不值得提倡。清淡饮食为佳!保持胃肠的冲和之气,就得常吃些素食淡饭,适当辅佐一些肉类肥甘食品。胃病患者的饮食应以温软淡素为宜,做到少吃多餐、定时定量,使胃中经常有食物中和胃酸,防止胃酸侵蚀胃黏膜和溃疡面。进食时要细嚼慢咽,不吃生冷,并戒除烟、酒,以防刺激胃黏膜,促使溃疡恶化和复发。

  第二步饮食定时

  长期胃痛的病人每日三餐或加餐均应定时,间隔时间要合理。急性胃痛的病人应尽量少食多餐,使胃中经常有食物和胃酸进行中和,从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。进餐有时过早,有时过晚,可口的就吃得多,不可口的就吃得少,或任意吃冷食、零食,使胃肠的工作量紧一阵、松一阵,这就容易造成胃肠病。饮食不卫生,腐败的食物吃了容易中毒。因此,选择食物,要注意新鲜、清洁,进食有规律,是防止胃肠病的首要问题。

  第三步坚持日常保健

  平素的饮食应注重肠胃保健,例如,补充活谓素,以利于保护胃黏膜和提高其防御能力,并促进局部病变的修复。要积极参加各项体育活动,这样有利于改善胃肠道的血液循环,提高对气候变化的适应能力;要科学安排生活,注意劳逸结合,保证充足睡眠,防止过度疲劳,减少发病的机会。

  第四步饮食宜软、温、暖、素、鲜

  烹调宜用蒸、煮、熬、烩,少吃坚硬、粗糙的食物。进食时不急不躁,使食物在口腔中充分咀嚼,与唾液充分混合后慢慢咽下,这样有利于消化和病后的修复。要注意四季饮食温度的调节,脾胃虚寒者尤应禁食生冷食物,肝郁气滞者忌在生气后立即进食。

  第五步经常揉腹

  揉腹可通和上下,分理阴阳,去旧生新,充实五脏,驱外感之诸邪,清内生之百症。现代医学认为,揉腹可增加腹肌和肠平滑肌的血流量,增加胃肠内壁肌肉的张力及淋巴系统功能,使胃肠等脏器的分泌功能活跃,从而加强对食物的消化、吸收和排泄,防止和消除便秘。

来源: 美食天下 作者: 编辑: 黄鑫
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