面食对于广东人来说不是主要的主食，但云吞面却是广东人的情结，许多离乡背井到外打拼的广东人，回到家乡都要尝一碗云吞面来满足身心对于熟悉味道的怀念。平日里，如果传说某个地方的云吞面滋味上佳，那么肯定有广东人趋之若鹜。
广州是云吞面的起源地，也曾经出现过广州云吞面"四大家族"叱咤风云，相互争鸣的壮观年代，可惜由于战乱或者后继无人等原因，正宗云吞面在广州开始没落，而传统对于云吞面的叫法"细蓉"也几乎无人知晓;云吞面的传统制法与叫法反而在香港还一直保留至今。
"细蓉"即小碗的云吞面，因为按大小份量不同叫"大用"和"细用"，也由于云吞煮熟后像一朵朵芙蓉花，所以"细用"逐渐变成了"细蓉"在香港一直沿用。
一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。汤是要由猪骨，大地鱼，虾籽等材料慢火熬成;面要用鸭蛋制作，或是用竹竿压制的竹升面，或是人手打制的银丝面，但都是碱水面才能保证爽口;皮要擀的非常薄，而且包完馅后外皮要有金鱼尾才是正宗;馅的材料也是越来越精，大部分面店都会用虾肉来提升云吞的整体质感和鲜味。
云吞面在香港的地位无可置疑，成为了各地游客的必吃名食!那么以下就盘点一下香港有哪些吃地道云吞面的好地方哦!
【1】麦奀记
麦奀是个人名，他经营的云吞面可以说是香港云吞面的鼻祖，他的父亲麦焕池上世纪三十年代在广州西关创立"池记"云吞面档，凭借着超高的制面和包云吞的技术，吸引了许多达官贵人，社会名流慕名光顾，名单中包括陈济棠，、汪精卫等人。所以麦焕池也被称为"广州云吞面大王"，但由于战乱等原因，麦焕池举家搬至香港，他的儿子麦奀继承了父亲的手艺，在香港逐渐打下基础。
麦奀的云吞面远近驰名，门庭若市，对于香港的面食文化影响深远。目前麦奀云吞面由他的二儿子打理，麦奀"细蓉"云吞面的确是小小的一碗，但严格遵循传统方式，汤匙在底部，然后是四颗云吞，在再将刚刚烫熟的面放在云吞上，没有完全被汤给浸没，所以面条口感非常爽口，云吞也是小小的，有正宗的金鱼尾，云吞全部用虾做馅，有少量胡椒粉，吃起来虾味浓郁，肉质弹牙，无可挑剔，只是的确是"细蓉"，成年人至少要两碗才能饱肚。
地址：中环威灵顿街77号地下
【2】麦文记
麦文记的始创人是麦焕池的亲戚，做云吞面也遵循传统，在香港佐敦生根后，麦文记一直坚守"只此一家，并无分店"。麦文记首创了全虾云吞，一个云吞包上三四只鲜虾，更在云吞中加入烤熟的大地鱼末，增加鲜味和口感。云吞和面比麦奀的份量大一些，但也是根据传统将汤匙放在碗底，然后是云吞和面条。
麦文记的面条爽口精细，但没有碱水的涩味，却多了一分韧劲，在麦文记切记要点上一小碗著名的蚝油(还要另外收费1文)，蚝油的浓郁香甜提升了面和汤的鲜味，再点上一碟菜心，将蚝油淋上，清寡的菜心顿时变得鲜美，令人食指大动。
地址：佐敦白加士街51号地下
【3】何洪记
何洪记其实和麦焕池的池记同出一脉，何洪记的始创人何钊洪是麦焕池的唯一入室弟子，尽得麦焕池的真传，当年也在广州打响了名号，是云吞面四大家族之一，也由于战乱到了香港发展。
何洪记的云吞面汤底清澈，有大地鱼的清香，喝完不会口干，面条比麦奀和麦文记的略软，而云吞也是小小的，内馅是猪肉和一条小河虾包在一起，一口就可以吃完，但余味无穷，令人还想再来一碗。当然，何洪记的其他出品也非常出色，尤其是干炒牛河，只是顶着米其林推荐的名号，它家的价格比较贵，要吃就要荷包"出血"了。
地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1204-1205号铺
【4】好到底面家
元朗的好到底面家是元朗区里最负盛名的云吞面店。好到底面家真如其名，拥有超过六十年历史，云吞面做得好到底了。
"好到底"的面条坚持自家制作，一直沿用全鸭蛋制成。笔者点了云吞蚝油捞面，捞面更加能考验面条和师傅的水平，师傅要保证面条刚刚滚熟，又要沥干多余的水分，面条还不能断开，"好到底"的确做得很好。配上自家调制的蚝油，将每一条面条拌上蚝油，浓香味重，面条还有些许烟熏味，口感特别脆爽。云吞也是上乘，猪肉和虾肉比例适中，只是云吞还是要有一碗汤头作伴，否则略显单调，缺少鲜味，总觉得和捞面不太搭配。
地址：元朗阜财街67号
【5】沾仔记
传统的东西并不说一成不变就叫做好，有了变化才能令传统更丰富。
沾仔记一改云吞小小的传统形象，大胆创造了乒乓云吞，每一个云吞都有乒乓球般大小，里面饱满地包着猪肉和虾肉，汤底也在传统的猪骨，大地鱼，虾之外还加入了罗汉果，使汤更加清甜。虽然云吞变大了，整体鲜味变得一般，但至少"啖啖肉"，吃起来非常舒心过瘾。
由于差异化经营，所以虽然店铺就开在鼻祖麦奀对面，但总会吸引一群"肉食动物"和年轻人来朝圣。正是目标群体定位的不同，使沾仔记可以顽强的生存下来，可以说，这家店体现了香港人虽然尊重传统，但不拘一格，大胆创新的求变精神。
地址：中环威灵顿街98号地下
【6】刘森记
刘森记位於铺租较便宜的深水埗。即是说，可享用到份量较多却较便宜的菜式，除了价格优势外，这裡还以招牌菜虾子捞面和汤云吞有名，汤云吞尚可，没有什么特别过人之处，与虾子捞面完全是两回事。
弹牙捞面上洒上厚厚的虾子，倍添美味。另有一碗香浓大地鱼汤底伴面，可口得让人忍不住想多添点汤。
地址：深水埗桂林街48号
【7】永华面家
以鲨鱼骨熬汤算是个公开的秘方。
经营了61年的永华面家，“识食”的话便能尝出这家云吞面的汤底有何特别。汤底以鲨鱼骨熬制，据称有助保持关节灵活。正好多一个餐后喝干汤底的理由。
在狭窄的店铺里，墙上贴满发黄的旧剪报。内容大赞师傅用古法--以又长又重的竹杆糅面--手制的靓面。总的来说，就是以一丝不苟的态度、数十年经验所泡制出来的一碗绝顶云吞面，永华营业至凌晨5时，因此也是个宵夜好去处。
地址：湾仔轩尼诗道89号
【8】麦奀记(忠记)
让人回味的“家庭不和”，就如香港肥皂剧剧情一样，麦奀记的父亲与大儿子二人不和，於是儿子决定另立麦奀记(忠记)，言归正传，麦奀记(忠记)以饭碗盛著它那完美的云吞麵。爽口弹牙的靚麵配丰富美味的一口云吞，其价格比其他热门麵店便宜。
地址：上环永吉街37号
【9】池记
池记店堂虽小，但整洁精致。生意好到"什么时候去都有人排队"。出品的云吞大小合适，容易入口;咬开后，能看到里面包裹着整颗大虾，吃起来新鲜弹牙;汤头也不错，据说是用虾头熬的。并有套餐供应，比单点划算。
地址：铜锣湾波斯富街84号地下。
