红糖豆沙月饼
浙江在线衢州频道 时间：
2013-09-05 09:14:06
【原料】：
1、面皮：奶粉15g枧水1g花生油25g转化糖浆75g面粉100g
2、馅料：自制红糖豆沙馅400克
【做法】：
1、先将主料的食材备好，这是面皮的料。转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆，加入面粉和奶粉，不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时。
2、把豆沙做成65克团，面剂分成18克的团。因豆沙馅相对五仁来说稍微松散些，同样重量的馅料会显得大一些，所以面皮稍微比例多了2克。这样比例包出来皮很薄，如果包不好可以适当增加面皮的重量，以自己能包严实为宜，面剂压扁放上豆沙馅，用拇指和食指慢慢往上推，这样面皮包的紧实而且均匀，完全包严实，模具中撒少许糕粉，如模成型。全部做好后放入烤盘。
3、入烤箱前喷水，以防止开裂，烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12分钟即可。
4、做好的豆沙月饼，皮薄馅足，没有任何的添加剂，吃起来放心啊。
来源：
美食天下
作者：
编辑：
黄鑫
