自去年年底政府限制三公消费以来，我市高端餐饮企业受到了不小冲击。昨天，记者从市商务局获悉，对15家住宿餐饮样本企业统计结果显示，1月-7月餐饮业营业收入同比下降了26.65%，其中有4家企业同比上升。
为突破困境求生存，今年以来，我市各高端餐饮店通过推出面向大众的团购套餐、降低菜品价格等多种方式来谋变拓市。
团购拓宽客户渠道
上网团购，只要花不足100元，三四个人可以吃上鱼、肉、豆腐等7盘菜；自助餐也足足便宜了30元……每逢约朋友外出吃饭，市民王欢就会上团购网找一些高档酒店推出的团购套餐，“价格实惠，环境好，而且卫生、服务也更好。”瞄准年轻人市场，推出团购套餐，这已成为我市部分高端酒店拓宽客户渠道的一种手段。
“中、晚两餐的卡座基本上都要翻桌，甚至临时加桌。”市区名人名家大酒店负责人说，因公务接待少了，他们及时调整思路，通过团购的形式推出优惠套餐。虽然利润薄，但胜在聚人气。从上座率看，团购的客人已经占据了所有客人的一半，“从客源来看，现在来酒店消费的以家庭、朋友聚餐为主。”
不仅名人名家，市区的国际大酒店、东方大酒店、帝京大酒店等也都面向大众，推出了一些实惠的套餐，以此拉动人气。
提升私宴品质
常山良友酒家是少数在今年营业额仍保持上升的高端酒店之一，负责人周长发说，这与他们调整经营思路、及时转型有关。
“之前我们也有一部分政务接待，政府限制三公消费对我们影响很大，特别是3月份，营业额下降了三分之一。”周长发说，酒店因此迅速转变经营思路，主打私宴，在适当下调价格的基础上提升服务品质，“比如，我们会根据客人的喜好，对婚宴的菜品随时进行调整。”
提升私宴品质，也是衢州饭店在7月份营业额上升的一大法宝。从统计数据看，虽然营业额仍是下降，但降幅却在缩小：1月-6月份下降20.8%，1月-7月份下降12.17%。“我们根据婚宴的淡旺季推出了不同的套餐，拉动了一部分需求。”总经理王建萍说，比如夏季的周一至周四，酒店推出的婚宴价格较周末和平时要低。同时，一直是酒店赢利的点酒水消费，现在也基本上收取一点仓储费用，不再高额售卖。
高端酒店的这些变化，市民吴祥也感受到了。他说，老百姓也吃得起大酒店的菜了。“比如‘白天鹅’，除了酒水，10个人的话600多元也差不多了，还能坐在包厢里。”
手段还要多元化
高端餐饮店营业额下滑是不争的事实，从1月-7月份统计数据看，我市限额以上餐饮业(年营业额在200万以上)营业收入同比下降了18.9%，甚至有的企业下降幅度达到49.55%。
“下降是难以避免的，高端餐饮店几乎都面临着‘船大难调头’的困境。”市商务局有关工作人员说，其固有的运行成本是一般小餐饮店难以比拟的。为此，要走出困境，还需要多渠道、多元化发展，真正把老百姓的需求拉动起来，才能继续做活。
当然，高端餐饮企业转型，也并非一句“转型”那么简单。有业内人士提出，一旦转型不成功，可能会发生高端客户不愿来、普通老百姓仍旧不敢来的局面。为此，要在坚持自身特色、保证服务质量的基础上找准定位，把视线从公务宴转向老百姓，拓宽服务范围，同时，要注重通过内控来降低成本。
