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　　本周要介绍的衢江区特色菜，是来自衢江区湖南镇湘思村香江楼的“湘思特色鱼”。

　　来到湖南镇湘思村吃饭的客人，一定要点“湘思鱼”，这种本地人称之为“白花鱼”的鱼，又叫“翘嘴鲌”，是生长在本地溪河里的一种野生鱼，肉质鲜嫩肥美，最大的有十多斤重。

　　香江楼的掌厨叶雨娣是渔民出生，从小练就了一手烧鱼的好本事，自从二十年前开了农家乐饭店，烧鱼的水平更是炉火纯青。叶雨娣说，“湘思特色鱼”是“香江楼”的压轴大菜，基本每桌客人都要点上一盘。鱼都是前一天晚上在河里抓的，在家里的水缸中养一天，吐掉泥腥气，可炖可煮可红烧，看客人口味而定，不同的做法，肉质都是一样的细嫩鲜美。

　　“主要是鱼好。”叶雨娣说，料理野生的鱼，用最简单的方法就可以，复杂的做法反而衬托不出鱼的美味。最重要的是，要来到湘思村，才能吃到最地道的湘思特色鱼。

　　湘思特色鱼做法(清炖)：

　　1、湘思村野生白花鱼，剖好洗净放入锅中。

　　2、加盐、姜、黄酒、几片火腿肉，加水漫过鱼身。火腿可以将鱼肉进一步提鲜。 3、大火烧开，小火炖4-5分钟，即可出锅。注意清炖时间不要超过5分钟，不然鱼肉会变老。