美食菜谱：冬笋炒腊肉
浙江在线衢州频道 时间：
2013-08-30 15:32:05
湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。
冬笋炒腊肉
原料：
冬笋500克，腊肉250克，蒜苗100克，干辣椒、大蒜、生姜各适量。
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约两分钟后捞出沥干待用；蒜苗切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3.净锅置于火上，下入腊肉，炒至出油；
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；
5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入蒜苗，炒匀后即可出锅。
酸辣鸡丁
原料：
鸡琵琶腿4个，柿子椒50克，红椒2个，干辣椒、盐、酱、醋、味精、料酒、清油、香油各适量。
做法：
1.先把鸡腿洗净，用刀斩成小块；
2.把鸡丁放到锅里炒干水分；
3.葱、姜、辣椒切碎，放入油锅中煸炒出香味，放入辣酱翻炒均匀；
4.放入鸡块翻炒至熟，放入料酒、酱油、盐、醋、白糖,加适量水翻炒；
5.放入青椒翻炒均匀，放入味精调味，装盘即可享用。
来源：
生命时报
作者：
编辑：
黄鑫
