记者后来曾在高级餐厅用餐，大餐端上来一看，一个大铁盘子里摆着7只小铁碗，除一碗是酸奶外，另6个碗里都是糊糊状的印度菜。在街边，记者也看到过最普通的印度百姓吃的最简单的饭，一个小盘子里一张饼和一小滩黄糊糊(如上图)。在印度时间长了，记者发现印度什么菜都要做成糊糊状。印度北方菜里几种豆汤是糊糊状，用印度小黄豆做成的呈金黄色，用黑豆做成的呈灰褐色。
印度菜的南方、北方、西部、东部、东北部和山区六大菜系有一个相似点，那就是多为糊糊状。有人概括印度菜的特点是“黄糊糊、烂糊糊、稠糊糊、辣糊糊”。糊糊呈黄色，因为用了咖喱，辣味则来自咖喱、大蒜、辣椒和芥末等各种香辛料。
印度人吃饭方式也很特别，在吃饼和糊糊时是用右手指把饼掰下来一小块，用其舀上一点菜糊糊，一起送进嘴里，手不沾菜汁，接触食物的只有右手指的前两个指关节；吃米饭时，右手的几个手指灵巧地把米饭和菜糊糊搅拌成一个小圆团，送入口中。
印度北方典型套餐里那几小碗糊糊状的菜中有一碗是绿色糊糊，乍一看上去，像一碗绿色苔藓在荡漾，让人很没食欲。这碗糊糊是印度北方菜系里的必备品，很多饭馆都是免费为顾客提供的。
第一次吃这种绿糊糊的时候，记者深深吸了一口气，拿起一块烤鸡腿到绿糊糊碗里蘸了一下，闭着眼睛送到嘴边，轻轻咬了一小口，咸咸、清爽的味道掩盖了烤鸡的油腻，突出了烤鸡的香甜，一股浓香萦绕口腔。
从此，记者喜欢上了这种绿色的糊糊，也改变了对糊糊菜的偏见。原来这种绿色糊糊是用香菜叶做成的。其他一些常见的绿色糊糊有的是用菠菜叶做成的，有的是用薄荷叶做成的。
印度家庭也爱自己做这种糊糊菜。印度人家里做这种菜时往往一次要做很多，除了够自己家几个星期吃之外，还要用罐头瓶装好送给亲朋好友，收到这种礼物的人都是喜出望外，格外感激。
记者曾到新德里一位教授家采访，观摩了他家制作香菜糊糊的过程。佣人首先把香菜的叶子摘下来，洗净，切碎，然后放到高压锅里煮，煮之前放入很多香料。半个小时之后，一锅香菜糊糊就做好了。他家每周要做一次，由于要送很多亲戚，每次要做三高压锅。
欧美菜原材料块头挺大，中国菜原材料块头小巧，更富有美感，印度菜怎么就做成了一堆糊糊呢？
新德里研究印度饮食文化的学者塔鲁博士对这个问题解释说，一个国家的饮食习惯反映一个国家的文化和民族性格。印度菜多为成糊糊状和印度的气候有关系。印度多数地区常年高温，把菜煮到烂熟，呈糊糊状，是为了可以较长时间保存。此外，印度人喜欢用手抓饭吃，糊糊状的菜容易和面饼与米饭搅拌在一起。而且，印度人做菜要用很多香料，一般一道菜里不下十几种，他们认为菜经过充分熬制才会完全吸收香料的味道，快速炒则很难入味。
