伤心凉粉
浙江在线衢州频道 时间：
2013-08-27 09:09:14
材料：豌豆淀粉100克蒜泥1/2汤匙盐适量辣椒油2汤匙酱油2汤匙白糖1咖啡匙
青芥辣1咖啡匙小米辣3粒香葱2根鸡精1咖啡匙花椒粉1咖啡匙
做法：
1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。
2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。
4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。
5、将熬好的淀粉糊放入容器里。
6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。
7、把凉粉切成条状，或者块状。
8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。
9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。
小贴士：
1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。
2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。
4、简单红油的做法：辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油(辣面和油比例约1：3)烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里
来源：
中华美食
作者：
编辑：
单春盈
