新鲜大蒜的营养 成分每百克中含水分70克，蛋白质4.4克，碳水化合物23克，脂肪0.2克，粗纤维0.7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.3毫克，维生素C3毫克。
第一次世界大战时，英国政府曾经收购了许多大蒜，榨出汁液，和以清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，挽救了数十万伤兵的生命。
大蒜杀菌能力，相当于青霉素的1/10。大蒜含挥发油约0.2%，具有辣味和特臭，内含大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物；大蒜素具有强大的杀菌、解毒作用及抗氧化作用。大蒜可以降低血脂和血胆固醇，防治高血压和心脏病。常吃大蒜可使糖尿病 患者血糖下降，增加体内胰岛素的效能。经常接触铅的工人大量吃蒜，对铅中毒有防治作用。据试验，给190名铅生产工人每天吃大蒜1.5克，竟没有一个人出现铅中毒症状。
大蒜能够抗癌防癌，是近年来在癌医学研究中取得的重要成果。当年吃生大蒜3公斤以上的人群，与吃3公斤以下者相比，其胃癌发病率降低1/7。1957年美国的两位学者，从大蒜油中分离出一些蒜臭素，把它喂给一些已经接种过癌细胞的小鼠，结果连一只小鼠也没发生癌症，而另一组接种了类似的癌细胞的小鼠，很快就发生了癌症，并因此而死亡。美国学者实验证明：大蒜素可以抑制食管癌和大肠癌的发生。1985年以来，国内外许多杂志上陆续报道了用蒜治癌的文章。我国湖南医科大学大蒜抗癌研究协作组在体外试验，大蒜对鼻咽癌细胞分裂有抑制作用；在此基础上，他们又进行了体内动物肿瘤实验，结果表明大蒜对小鼠网织细胞肉瘤较敏感。湖南医科大学附一院中医科大蒜液抗癌研究协作组，为探讨大蒜注射液对免疫功能的影响等有关问题，观察到大蒜水溶液注入小鼠腹腔后，对小鼠艾氏腹水癌有一定的治疗作用；饲以新鲜大蒜的小鼠，可完全抑制乳腺肿瘤的发生。我国民间已有用大蒜治疗肺癌、胃 癌、大肠癌、食管癌和宫颈癌的病例报道。
