秘制泡椒鸡爪
浙江在线衢州频道 时间：
2013-08-22 14:50:30
原料：鸡爪
配料：泡椒 糟卤
卤料：葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶(姜皮和肉分开，皮煮鸡爪，肉切条泡鸡爪)
调料：糖，醋，盐，料酒
原料图，泡椒我称的散装的，称好后，管超市的服务员多要点汁水，只要说是做泡椒鸡爪的，他们都会给很多。
糟卤超市都有卖，在调料品那里，一般和醋酱油放在一起。
1，鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2，糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)兑成腌料。
3，卤料煮开
4，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
5，用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。
6，鸡爪控干水，泡进步骤2调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
后话：
1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。
2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。
3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。
4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。
5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。
来源：
美食天下
作者：
编辑：
单春盈
