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鱼虾小茄饼
浙江在线衢州频道 时间: 2013-08-22 14:35:37

  鱼肉细嫩鲜美,是多种维生素、无机盐的好来源:鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;还富含镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病;常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效,因其富含维生素A、铁、钙、磷等。

  虾肉,性温,味甘,入肾经,富含蛋白质、脂肪。糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素民、维生素B;、尼克酸等,有壮阳益肾、补精、通乳之功。

  转眼入秋,经历了一季酷夏,极易造成脾胃虚寒,所以鱼、虾这类少油、营养高的清淡食材尤为适宜。

  

 

  食材:长条茄子、鱼肉、虾仁

  配料:姜、蒜、剁椒、葱、鸡蛋

  调料:盐、白胡椒、料酒、生抽、糖、醋、淀粉、鸡精

  步骤: 

1. 准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸

2. 虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用
 
3. 茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒
 
4. 将肉馅均匀填塞到茄盒中
 
5. 蛋打匀,加入生粉调成蛋糊
 
6. 油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油
 
这样鲜香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯~~
 
如果喜欢味道层次丰富的朋友,还可以做些酱汁蘸着吃,味道也很好,但注意酱汁的味道不要过咸,免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味
 
7. 准备姜末、蒜末,剁椒少许,料汁:糖(25g)、醋(20g)、生抽(25g)用水淀粉调开
 
8. 锅内入少许油,将剁椒、蒜末、姜末充分煸香,再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可

 

 

1. 我这次选用的虾仁个大,味鲜甜,和鱼肉的比例大约是1:3;如果家里只有那种虾皮,建议还是选择新鲜虾仁或者直接用鱼肉、猪肉

 2. 茄子选用长条茄子,要避免茄子过老出籽,否则茄盒子容易破;炸的时候油温不要过高,否则容易外焦里不熟
 
3. 馅料不要调太咸,放盐、白胡椒除了去腥外,主要为了衬托出食材的本身的鲜味来
 
4. 茄盒的外皮是用鸡蛋加生粉调的,出来的颜色会很鲜嫩,吃起来不会有面糊的厚重和油腻感
5. 剁椒一定要充分煸香,这样料汁才够味好吃
 
来源: 美食天下 作者: 编辑: 单春盈
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