家常担担面
浙江在线衢州频道 时间：
2013-08-19 10:16:37
【主料】：
猪肉300克、面条(生)250克。
【辅料】：
洋葱4个、虾250克、绿豆芽20克、鸡蛋2个。
【调料】：
食盐1/2小匙、冰糖5克、葱1小匙、料酒1小匙、生抽2大匙、老抽1/4小匙、蚝油1大匙、胡椒粉(白)1/4小匙、猪皮1块。
【做法】：
1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片；
2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色；
3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油；
4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml；
5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁；
6.鲜虾去头，去壳(备用)虾仁洗净备用；
7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色；
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味；
9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用；
10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可；
11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可；
【小贴士】：
1、做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。
2、在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。
来源：
美食杰
作者：
编辑：
单春盈
