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尝尝宫廷配方酸梅汤 开胃健脾、宁心安神
浙江在线衢州频道 时间: 2013-08-15 15:05:18
原标题:尝尝宫廷配方酸梅汤 开胃健脾、宁心安神

  老北京宫廷酸梅汤

  虽然已经立秋,但南京却丝毫没有秋季的凉爽。酸梅汤具有开胃健脾、宁心安神之功效,高温天里来上一碗,绝对是消暑降温的佳品。

  今天给大家介绍一位网友推荐的配方,据说是从京城宫廷里传出来的,曾经是清廷皇家和贵族才能使用的配方。这款酸梅汤除了常用的山楂和乌梅,还增加了药效稍强的甘草和豆蔻,更有一味乌枣,很是出味儿。加之使用桂花增香提味儿,再按照自己的口味儿添加冰糖,调的酸甜适口,竟是从未有过的好味道。

  需要提醒大家的是,酸梅汤的主料山楂应是生山楂,乌梅要用入药的药材才好,市面上出售的当零食来吃的乌梅是不行的。乌枣也以中药大黑枣为宜,甘草和豆蔻更是以能入药者为佳。南方桂花很常见,既可以用干桂花,也可以用桂花酱,最后,冰糖还是以天然原蔗糖结晶的黄冰糖为最佳。王丹柳扬

  [今日食谱]

  老北京宫廷酸梅汤

  材料:生山楂75g,乌梅50g,乌枣50g,甘草5g,豆蔻3g,干桂花15g,冰糖适量、清水5升。

  做法:1、除桂花和冰糖以外的所有材料用流水冲洗干净了,加水3升,浸泡12小时;

  2、大火煮开转中小火保持微微沸腾,炖煮1.5-2小时;

  3、加入适量冰糖煮化,尝一尝,调出适当的口味儿,过滤出汤汁;

  4、余下的料渣重新入锅,加水2升,大火煮开,中小火慢煮40分钟-1小时;

  5、再次加入适量冰糖,调出适当的口味儿;

  6、加入桂花,关火搅匀,静置片刻;

  7、过滤出汤汁,弃去料渣不用。混合两次熬煮的汤汁;

  8、晾凉即可饮用,冰镇后口味更佳,饮用时还可以再加入冰糖和干桂花。

来源: 扬子晚报 作者: 编辑: 单春盈
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