手起刀落，肋排、大排、小排、脊骨，清清楚楚。一场特别的考试兼毕业典礼昨天在奉贤区“壹号土猪屠夫学校”举行，考官之一是曾在社会引发热议的“卖猪肉的北大毕业生”陆步轩。
在上海“屠夫学校”首批60名毕业生中，一大半都拥有大学学历，其中包括3名上海本地大学生。陆步轩说：“谁说大学生不能卖猪肉？传统行业也需要高端人才。”
之所以会有这所“屠夫学校”，还得从北大毕业生中第二个卖猪肉的陈生说起。今年1月底，陈生带着50多个大学毕业生和自己创办的食品品牌“壹号土猪”，从广州来到上海。短短6个月，“北大猪肉倌”还真把猪肉卖出了“大学生水平”：从最初12家门店发展到近70家门店，从农贸市场进入了超市卖场。
那些备受关注的大学生“猪肉倌”也在品牌扩张中迅速成长，不少人最初在一线吆喝叫卖，如今已锻炼成连锁店的管理者。为了储备人才，“壹号土猪”在上海开出“屠夫学校”，校长除了陈生，还有陆步轩。准备入职的大学生得从“屠夫学校”毕业，才能踏上岗位。
大学生在“屠夫学校”里学什么呢？赵艳丽是河南科技大学应届毕业生，经过30天学习，小姑娘被晒得黝黑。她告诉记者，技能学习中，半夜起床学习分割，为了锻炼臂力，要掂砖头、砍木棍；在销售技巧上，除了要学会不害羞、敢吆喝，还得具备一定的烹饪知识，为消费者答疑解惑。
此外，店面管理、市场操作流程、超市管理制度等也是必学课程。赵艳丽说：“‘屠夫学校’教会我要理论结合实际，比如同样一头猪，分割得好，售价就能高三五百元。”
“屠夫学校”的艰苦学习让大学生的就业观更加理性，也更看重这份工作。黄海宁是上海海洋大学的应届毕业生，在他看来，“猪肉倌”与其他快速消费品的销售人员不仅差别不大，而且市场前景更加宽广。“全国一年消费的猪肉超过10万亿元，加上食品安全越来越受重视，品牌猪肉肯定越来越吃香。”
在“壹号土猪”副总经理吴小章眼中，有那么多大学生愿意做“猪肉倌”，薪酬制度和职业前景都很重要。在这里，一线“猪肉倌”的月收入在3000元左右，管理层更有10万元以上年薪，与办公室的白领不相上下。当然，“猪肉倌”的工作环境与办公室白领差别不小，一线员工还得整天伴随着猪肉味道。吴小章表示，让所有入职者先去“屠夫学校”学习，并不是让他们一直卖猪肉，而是希望他们能从基层做起，了解卖猪肉的每一个细节，这样才有底气做好管理者。
毕业典礼上，一名“海归猪肉倌”格外引人注意。这个名叫海洋的小伙子今年25岁，去年从美国威斯康辛州州立大学欧克莱尔分校毕业，学的是工商管理专业。毕业后加入“壹号土猪”，前不久刚从广州“屠夫学校”毕业，被分配到上海的农贸市场做一名普通的“猪肉倌”。他说，卖猪肉里的销售和管理技巧和此前所学的专业十分有关系，希望通过这段经历，为将来自己创业打下扎实基础。
“屠夫学校”首批毕业生们将进入上海的农贸市场及超市卖场进行为期三个月的“屠夫”实习，三个月后再各奔前程，可以选择继续当刀手，也可能晋升小组长，还可以选择内部创业。
