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重庆大排档利润起底 普通规模每月可挣3万元
浙江在线衢州频道 时间: 2013-08-05 08:34:52

  近日,重庆晨报一则“90后大学生靠开手抓饼店年入250万元”的新闻引来广泛关注。这让人不禁再次感叹,只要找准机遇,干哪行都可致富。不过,致富需要付出,就像人们普遍以为利润颇高的夜宵大排档行业,背后也都有着创业者与经营者们的艰难与辛酸。

  今天,重庆晨报推出《重庆夜宵大排档成本利润与生存状况大起底》,这是由重庆晨报记者分点守摊耗时整整3个晚上采访而成,希望能对想要创业的你有参考价值。

  8月1日,市民在南滨路吃大排档。重庆晨报记者王海摄

  都说大排档赚钱,那重庆一家普通规模的大排档收入究竟如何?成本与利润怎样?近日,重庆晨报记者选择了沙坪坝凤天路了解详情。

  相比商圈繁华地带,凤天路的地理位置一般,路上只有两三家零散的大排档和几家路边烧烤摊,但就是这些不起眼的小店,每月收入在两三万元,做得好时,一个夏季的利润达到十几万元不成问题。

  最受欢迎的大排档菜品是?

  爆炒鱿鱼须、田螺、虾

  凤天路上,陈女士的大排档生意算是做得不错的。“爆炒鱿鱼须、田螺、虾这些爆炒海鲜是最受顾客欢迎的夜宵。”陈老板向重庆晨报记者介绍,每三桌客人就会有两桌在吃爆炒海鲜,而鱿鱼须更是抢手的菜品。

  鱿鱼须的批发价是9元左右一斤,解冻后的一斤也只够装一盘。重庆人爱吃辣,爆炒用的辅料比较多,每盘鱿鱼须的成本价大概是15元,零售价是38元一盘,毛利润达153%。

  海鲜的利润如此可观,但陈老板还是规定所有海鲜每晚只能限量卖30盘。因为店面很小,冰柜里实在是存放不了太多的食材,并且海鲜不易储存,损耗比较大。

  最赚钱的是荤菜吗?

  土豆利润是肉串三倍

  一斤猪肉的价格是15元左右,每斤猪肉能穿出将近50串肉串,再加上腌肉料和竹签的成本,每串猪肉片的成本将近8毛元,每串卖2元,一斤猪肉能赚45元。

  假如用15元买土豆的话,肉串和土豆片谁的利润更高?土豆批发是一元钱一斤,15元便能买15斤土豆。一根竹签上能串3块土豆片,一斤土豆至少可以做成15串。算上烧烤的调料,一串土豆的成本是2毛,而卖价是8毛一串。一斤土豆的利润为9元,而15斤土豆的利润就是135元。

  也就是说,同样是15元的成本,土豆片的利润是肉串3倍。

  陈老板介绍,如果喝啤酒的客人较多,肉串卖得多些,如果来的学生多或者带回家吃,土豆串就卖得多。不过,肉串和土豆串每天都能卖到100多串。

  一个夏天能挣多少?

  生意好时十多万不成问题

  晚上在大排档喝啤酒的人比较多,酒水利润也很可观。进价1元的矿泉水一般卖2元,5元一瓶的啤酒卖10元。酒水的卖价基本上是进价的2倍。

  当然,喝啤酒的话下酒菜自然少不了。陈老板店里的水煮花生就颇受欢迎。农贸市场上花生卖5元一斤,若做成水煮花生或者炒花生,一斤花生可以分成四五盘。一盘花生的成本大约是2元,一份水煮花生的卖价是10元,利润高达8元。

  据陈老板估计,花生一晚能卖100多份。光卖水煮花生这个下酒菜,大排档一晚上都可赚八九百元。

  如此火爆的生意,一个月能挣多少钱?从6月下旬到9月中旬,这段时间是大排档生意的旺季。陈老板说,按照往年的情况来看,这三个月平均每天能赚3000元左右,但是除去食材成本、房租、服务员工资等,一个夏季的纯利润达到十多万元应该不成问题。

  本版文/重庆晨报记者卢雨王鑫实习生陈翔邵晓洁

  成本利润总览

  制图岳笑

来源: 重庆晨报  作者: 编辑: 姜玲菲
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