宝岛战斗鸡排耶稣堂弄店在售的鸡排
“坊间卖的大鸡排可能都是合成肉。”台湾媒体曝出此消息，令不少钟爱无骨鸡排的食客心头一紧。超级大鸡排、爆浆芝士鸡排、盐酥鸡，全都不能吃了吗？
在杭州闹市区的街头，就有几家评价不错的鸡排小店。宝岛战斗鸡排、买几客鸡排、豪大大香鸡排，深受年轻消费者的喜爱，业绩最好的店铺，单日营业额达6000多元。然而，台湾媒体却曝出消息称，这种无骨鸡排是由碎鸡肉与添加剂混合制成，就连鸡肉本身也可能用的是死鸡。食用这类鸡排，对人体的肝脏、肾脏造成巨大负担。
台媒曝无骨鸡排可能是合成肉
“我们的鸡排和你的脸一样大。”这是杭州耶稣堂弄里宝岛战斗鸡排店的广告语，曾让战斗鸡排在杭州城里红极一时。
可就在昨天，微博上传出一条台湾媒体的消息，在当地，无骨鸡排很可能是合成肉制成。有些商家为了节约成本，在鸡排原料鸡胸肉中，添加太白粉、肉精和肉胶，这些添加剂能使鸡肉变嫩、变大。此外，鸡胸肉的来源很可能是取自病死的鸡，或使用了抗生素的鸡。食用这种鸡排会对人体肝、肾脏造成伤害。
这条被转发了上万次的微博，使无骨鸡排成了众矢之的。在杭州，有不少鸡排小店生意一直不错。宝岛战斗鸡排、买几客鸡排、豪大大香鸡排都是年轻人很喜欢的街头美食店。每到晚高峰，鸡排店门口就排起了长队，香味飘散在整条街上。爆浆芝士鸡排、超大战斗鸡排、盐酥鸡都是点击率超高的食品，价格则在10元/份左右。
眼下，网络上的“合成鸡肉”风波还未波及杭州鸡排店。“现在，好的时候一天能做6000多元营业额，平均下来也能做到4000元/天。”宝岛战斗鸡排店的洪老板说。
杭州鸡排店靠厂家直供冷冻半成品
说起鸡排的成分，不同鸡排店里的店员回答很一致：“鸡胸肉和各种酱。”
每周四下午，宝岛战斗鸡排的门店就能收到总公司加工厂的供货，有的时候因为搬货太忙，门店会暂停营业。一个店员说，工厂送来的货大多都是冷冻的鸡肉，由店员在后厨房里加工，最后放到油锅里炸。
记者发现，这家宝岛战斗鸡排的总公司在苏州，是各地加盟商的直接供货来源。洪老板说，总公司先从东北的养殖场进鸡大胸，然后在苏州当地的加工厂进行腌制，送到门店的货品大多是生的、已经腌制好的半成品，店员只需要将冷冻的半成品稍作加工，就可以下锅油炸，最后添一点调料粉就可以了。
而对于腌制鸡排的加工过程，苏州平江区宝岛战斗鸡排总部并没有对此作出解释。
在淘宝网上，鸡排半成品也有销售。一箱“豪大大专用鸡排”(近8000g)的售价为170元。配料表上，除了鸡肉之外，鸡排腌料还包括了淀粉、水分保持剂、甜味剂、增味剂与食用香料等，保质期一年。
这类半成品鸡排的销量相当不错，部分网店的月成交量达300多箱。
肉胶能把碎肉粘成大块
在鸡排的制作中，肉胶的作用不能忽视，有了它，零碎的鸡肉才能重组为完整的鸡排。如此神奇的添加剂，究竟是什么？
所谓的“肉胶”，学名叫做转谷氨酰胺酵素，是从猪或牛的血液中提炼出来的，它的作用是让不同的蛋白质发生交联。把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。因此也俗称“肉胶”(meat glue)。通过这样的处理，可以把碎鸡肉变成鸡排。在美国的餐厅里，这种“肉胶”已经使用了几十年，只不过消费者毫不知情罢了。
虽然美国农业部早就证明，“肉胶”本身没有问题，食用后不会对人体产生危害。但谁都不能保证后厨里的碎肉一定新鲜，操作过程一定卫生。据说，这种“合成肉”极易受污染，其含有的有害细菌，可能达到真正肉排的100倍。
“三高”食物加重肾脏负担
“如果鸡排选用的肉质不新鲜，加上添加的各种化学物质残留多，产生的毒素都要靠肾脏来代谢，同时大量摄入动物性蛋白质也会增加肾脏的负担。”杭州市中医院肾内科主任陈洪宇指出，过多食用“合成肉”制作的鸡排，首当其冲遭殃的就是肾脏。
肾脏血液供应量极大，占全身的1/4，目的是作为过滤器而排出体内的代谢废物，但同时肾脏也最易受到污染和饮食、药物等各种有害因素的损伤。
鸡排是高盐、高油和高蛋白的“三高”食物，如果大量食用，体内会产生过量的含氮废物，加重肾脏负担。当一个人年轻时，他们还能承受这份负担，但是当年龄渐长肾脏耗损过度，肾脏无法再处理大量动植物蛋白所带来的过重负担，无法排除的尿酸就储存在体内，于是肾脏病就随之产生。
拿我们成人为例，一天摄取蛋白质60克就够了。而一份鸡排蛋白质大约30克，也就是说1份鸡排，就吃掉1天一半的蛋白质，还有胡椒粉、调味料和酱汁，含盐量也很高。所以，纵使鸡排美味，少吃为妙，如果真的想吃，一个月吃一次就好。
