从去年下半年开始，一股席卷全国的节约之风，给餐饮业增加了压力。衢城餐饮界和很多城市一样，正在经历难熬的“寒冬”。而一场餐饮业的自救战也在悄悄打响，不少酒店饭馆都各出奇招，齐思良策寻求突围。
最低包厢费没了，开瓶费少收了
餐饮消费“寒冬”的压力也迫使部分餐饮商家改变了多年的潜规则，比如最低包厢费和开瓶费。
最低包厢费，或者说最低消费门槛，在高档酒店、会所中很常见。不过在“寒冬”压力下，往日自持身份的高级会所、酒店都降下身段，纷纷取消了最低消费门槛，大力吸引散客消费。比如西区一家高级餐厅，以前三个人最低包厢消费都要1000元以上，现在不仅取消了最低包厢消费，而且大力推销平价套餐，吃一顿也只需要几百元。冠发君悦酒店也取消了最低消费门槛，不管是一个人点一碗蛋炒饭，还是一家三口点三菜一汤，都可以享受到和包厢宴请同样的服务。
一直以来争议颇多的“开瓶费”，也在餐饮“寒冬”下有松动的迹象。记者电话调查了衢城18家餐饮企业，发现这些餐饮企业均表示消费者可自带酒水，其中7家明确表示不收取任何费用，有2家表示根据情况可以不收取开瓶费，其余9家则表示要适量收取开瓶费。
低潮促使餐饮企业进行的调整不仅仅体现在价格上,也体现在菜单内容和流行口味上。随着高端餐饮、商务餐饮向大众餐饮倾斜，鲍参翅肚、海鲜大餐也在乡土菜、农家菜前黯然失色。
三头一掌、手撕兔排、衢州豇酱、炒双冬、红烧野猪肉……这些令人倍感亲切的家常菜、农家特色菜，已经越来越频繁地出现在大酒店的菜单中。而往年不少酒店的“重头戏”如各类高级海鲜，却低调了起来。
“以前豪华宴会多，高级宴会讲究鲍鱼啊，龙虾啊这些大菜。”从业三十多年的资深厨师高师傅说，现在衢州本土农家菜越来越受到重视了，不仅很多小饭店把农家菜作为自己的招牌特色菜，很多大酒店也纷纷派出厨师下乡学农家菜。而且随着衢州乡土菜肴的挖掘、传承、创新和推广，乡土美食越来越成为吸引消费者的重要元素。
特色农家菜代替鲍参翅肚宴
面对“寒流”高档酒店不约而同地转向，转型大众餐饮。
记者了解到，市区几家大型酒店都推出了自己的平价菜。比如冠发君悦从4月26日开始，推出一批8元、9元、10元等平价菜。按成本来算，有些平价菜完全是“亏本赚吆喝”。
自助餐也仿佛一夜之间在衢城火了起来。东方酒店、友好饭店、国际饭店、冠发君悦等纷纷推出价格在百元以下的平价自助餐，价格从38元一位、58元一位到98元一位不等。有几家酒店把早餐自助餐也对外开放，食客不订购房间也可以随时来吃自助早餐。
团购、套餐也是目前餐饮业自救中普遍采用的一大利器。有的酒店每日发放免费餐券，有的饭店喊出“套餐半价”的优惠……在近期兴起的衢城某本地团购网站中可以看到，几乎50%以上发起团购的单位是饭店、甜品店、咖啡馆等餐饮单位。
