民以食为天，食以安为先。在食品安全备受关注的当下，餐饮单位的食品安全尤受消费者重视。昨天，记者从市食品药品监督管理局获悉，经过前期的排查摸底，对市区1900多家餐饮单位，按照其许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输等9个方面共58条进行综合评价，并按照优秀、良好、一般三个档次进行了评级。
同时，为便于消费者识别，优秀用大笑标志、良好用微笑标志、一般用平脸标志来表示，并张贴在每个餐饮单位的醒目处，消费者可以“看脸色”找餐馆。
不过，记者在采访中发现，虽然笑脸上墙近一个月，但大多数消费者对此还比较陌生。在市区荷四路一家卫生条件较差的饭店里，墙上挂着平脸标志，但前来就餐的消费者却是一波接着一波。当问及有没有留意到这个新增的平脸标志时，一位消费者表示，不知道平脸代表什么，“好吃”是他选择这家饭店的主要原因。
“要改变消费者的就餐习惯，不可能一蹴而就，这需要一个长期过程。”该局副局长叶宏说，从目前衢州市的大众消费习惯看，餐饮单位的人气、口感、价格等因素影响力均在食品卫生安全之上。而大多数普通消费者在对待食品安全问题上存在一对矛盾，一方面对这个问题非常关注，另一方面却缺乏相应的知识。为此，作为监管部门既要加强知识普及，也要创新监管方式，此次采用“看脸色”这种方式让消费者直观地知晓各餐饮单位的食品安全度，并进行自我选择。
当然，引导消费者提高消费意识只是一个方面，更重要的是通过这样的方式，敦促餐饮单位进行自我提升。
“我们店的口碑不错，但挂了张平脸不好看，你们得帮我提升一下。”量化分级工作对部分餐饮店有所触动，一家餐饮店老板已对不符合要求的设施设备进行了添置和整改，并主动找到市食药监局寻求帮助。
据介绍，量化分级管理是一种动态管理模式，餐饮单位经过整改提升后，符合条件的可以升为微笑甚至大笑。不过，这种提升已不再简单的以硬件设施来衡量，监管部门更注重操作过程的规范性管理。
“比如有的餐饮单位在制作面点时，还是习惯性地‘毛估估’而没有使用计量器具，这就是必扣分，情节严重的甚至会做降级处理。”该局餐饮处负责人介绍，为了更好地动态化管理各级餐饮单位，会把常规性检查和突击性检查相结合，并通过检查来增强餐饮从业者的食品安全意识。
不过，从目前情况看，能够达到大笑标准的，全部集中在大型酒店、机关企事业食堂。“微笑的，也多集中在大中型餐饮单位，仅红月亮餐厅、乡巴佬鱼庄等50多家小餐饮单位达到了微笑标准。”该负责人说，这不是一个健康、合理的结构，不过一些小餐饮老板的食品安全意识已有所提高，作为监管部门会尽量帮助他们提升档次，希望通过几年的努力，衢州餐饮单位可以形成一个橄榄形的结构，大笑逐渐增多，微笑占据大多数，平脸逐渐减少。
