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米其林餐厅推荐的日本怀石料理店

浙江在线衢州频道　时间： 2013-05-07 11:19:44

　　著名的美食及旅游手册丛书《米其林指南》，是由轮胎厂家米其林公司编辑发行，1900年最早创刊于法国。其中，主要在欧洲，分别以不同国家和城市名义出版的餐厅指南最有知名度。 2007年，亚洲第一部《米其林指南》——东京版创刊发行。如今，东京已经成为世界获得星级评分最多的城市。2010年，有11家餐厅获得最高三星荣誉。现在，东京已经超过巴黎，被评为世界首屈一指的美食之都。在荣获米其林星级评分的餐厅中，有七成是日本料理店。怀石料理、寿司、天妇罗、河豚。使用时令食品材料，味道细腻的日本料理，全世界的美食家都趋之若鹜。在《米其林指南》刊载的餐厅用餐需要事先预约，也正佐证了其价值所在。一起来尽情享用这些“东京限定”的高级饮食吧。

　　怀石料理

　　怀石料理是格调最为讲究的日本料理，无论是烹饪方法，还是外观，都极尽细腻。怀石料理重视季节感，追求和发挥食材独特的风味。因此，菜品中多采用精挑细选的时令食材。例如，春季的竹笋，秋季的松口蘑，初夏的鲣鱼等。时而还会抢先精选各种时令食材中的“Hashiri”(时令食材的最初一批来货)来作食品材料。

　　虽然怀石料理每道菜的分量不多，但在食材与色调的搭配，食材的切法、装饰，以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。热食菜点趁热摆盘，冷食菜点则盛在事先预冷的器皿中。

　　怀石料理店以和式榻榻米单间居多，器具、摆件、插花等，房间的角角落落都布置得细致讲究。尽管最近也出现了一些略微随意的柜台式店面，高雅的气氛却没有改变。店主和店员对客人的接待更是得体、入微。

　　怀石料理背后蕴藏着日本传统的茶道精神。怀石料理原是在茶会中，在品茶之前为客人准备的料理。挚爱四季，默默关怀客人的服务姿态中，正是蕴含了追求静寂、简朴的美学意识——茶道中的“闲寂”(“侘び”读作Wabi)精神。由于怀石料理在吃法上也非常讲究，如有不懂的地方请随时向店员请教。这样就可以在品味食材的同时，又可以一边轻松随意地用餐了。

　　菊乃井赤坂店(2010年米其林指南2星餐厅)

高级料亭 “菊乃井”的总店在京都，赤坂店是位于东京的分店。走进大门，翠竹延绵，茶室式建筑营造的典雅气氛，让人觉得似乎身在京都。店内也设有单间。从 “东京中城”(Tokyo Midtown)步行7至8分钟即到。2010年上海世博会日本产业馆料亭的厨师就是来自“菊乃井”总店，顶级怀石料理的味道在上海当地成为了热门话题。