4月下旬开始，杭城大街小巷已随处可见小龙虾的身影。去头挖腮，清洗干净后经过一番高温油炸，接着便是各种红烧、黄焖、香辣、白灼。吃货们不顾形象埋头苦吃的同时心里都在暗暗发毛：刚才店家洗小龙虾的时候不晓得有没有弄干净？

　　小龙虾就是这么让人又爱又怕，爱它的鲜美，怕它的“脏”。小龙虾的生长环境是不是真的很脏？小龙虾吃的都是腐物？在浙江省海洋与渔业局相关负责人的推荐下，记者来到我省最大的小龙虾养殖基地——安吉县梅溪镇小溪口村的小龙虾养殖基地，看看小龙虾究竟是怎么养出来的。

　　小龙虾喜欢吃扁担草

　　吸附重金属后从头部排出体外

　　从安吉县城到小溪口村大约40分钟的车程，越开越安静，越开路越小，直到开上一条崎岖的石子路，安吉小溪口村龙虾养殖大户尚安心的养殖基地就在眼前。一望无际的水塘，周边安静得听不到一点嘈杂声，路边偶尔传来几声狗叫，有点世外桃源的感觉。

　　因为离市区远，没有工厂，环境相对比较好。目前整个小溪口村水产养殖面积在3000亩左右，其中小龙虾养殖面积约400亩。

　　记者看到，水塘里飘动着茂密的水草，尚师傅告诉我，这叫扁担草，是小龙虾最喜欢的食物。养殖户中流传着一句口头禅“虾多少，看水草”。也就是说水草多的池塘里养虾，成活率较高。

　　“小龙虾的主要食物是水草，一般虾塘要求水草面积占到50%-70%，龙虾放养前还得每亩投放500斤左右的螺蛳，这样才能保证养好龙虾。”安吉县农业局水产站站长章文敏告诉记者。

　　看到尚师傅在往桶里装麦麸和豆饼，记者很好奇，龙虾还要喂这些？原来小龙虾是按照生长发育的阶段来投放食物，比如虾苗阶段它们喜欢吃一些昆虫；到了快速生长期就会喂南瓜、芋头、豆饼、麦麸；到了挖洞越冬期，它们则喜欢一些鱼肉以及动物的下脚料。

　　“很多人以为小龙虾在越脏的地方越容易生存，其实是个误会，除了食物，小龙虾对生长环境还是有一定的要求。”章站长说，“不过相对于大多数鱼虾来说，小龙虾对水质的要求没有那么高，但是小龙虾的抗病能力很差。比如套养在同一个池塘的河虾和小龙虾，如果小龙虾生病，河虾一般都没事。”

　　尽管如此，章文敏还是提醒大家吃小龙虾不要吃头。小龙虾吸附重金属元素后头部会自然生长一个“囊”，把重金属包裹起来后排出体外。不过虾黄和头部的硬块可以食用，它们分别是龙虾的肝脏和卵巢。

　　小龙虾多数来自天然捕捞

　　半两重小龙虾出塘价每斤12元

　　把虾笼放进池塘后，尚师傅还在犯嘀咕，不知道明天早上可以收上来多少小龙虾。

　　凌晨3点，尚师傅和丈人丈母娘起床开始准备。沿着河塘收虾笼不是个简单的活，十几米长的网笼一溜排开，拉上来后龙虾躲在最尾部。一只虾笼倒了大概半脚盆，小龙虾张牙舞爪争相着往外爬。“时间还没到，本地小龙虾这段时间刚开始捕捞，个头也不大，一般的体重都在25克上下，一只虾笼里大概只有十几斤；过去最多的时候，几个虾塘一早上可以收将近500斤。”

　　天蒙蒙亮，贩子来收虾，当天小龙虾的出塘价是12元一斤。这些虾将被送往安吉本地的各大菜市场的摊贩手中，零售价在十五六元左右。

　　每年的4月中下旬，安吉的各大养殖户就开始启动小龙虾的捕捞工作。到了端午节前后，小龙虾大量上市，一天就可捕数千斤，其中安吉本地人“消化”4-6吨，其余的按照个头大小发往全省各地。体重20-30克的小龙虾出塘价每斤10元左右，40克以上的30元左右，而体重达到50-60克的小龙虾则按个卖了，10元一只。

　　“四五年前，安吉小龙虾的养殖面积有五六千亩，是浙江省最大的小龙虾养殖基地，这两年因为龙虾的繁殖问题，产量减了不少。”章文敏有点无奈，“目前我们国内小龙虾的养殖还处于试养阶段，因为龙虾在自然环境中产卵量不大，一只亲虾到最后抱仔只有50-200尾，回报率太低；很多养殖户都不太有兴致大面积扩张养殖，现在市面上供应的小龙虾大多数来自天然捕捞。”

　　今年产量缩减价格微涨

　　个头大的上岸即发往江苏等地

　　“现在养殖龙虾的种苗基本都是野生捕捞、人工暂养为主。每年的年底，养殖户在池塘里留一些大虾，等到第二年卖掉一些虾苗，这样反复循环。”章文敏介绍，“这些剩余的大虾基本上都是野生捕捞的。”

　　相对于野生捕捞的小龙虾，池塘养殖的个头会偏大一些。一般每年的九十月份投放虾苗，到了第二年的1月份左右，小龙虾的体重就能达到30克，如果池塘的环境好，水位比较深，小龙虾的繁殖期会更长。

　　除了成品小龙虾，虾苗的价格也跟商品虾的价格相差无几。由于龙虾是甲壳类动物，繁殖的时候很难做到同时抱卵、同时成熟，所以种苗的供应成了大问题。“产卵量太低，虾苗供不应求，经常有安徽、江苏的养殖户问我们是否有多余的虾苗。”尚师傅告诉记者。

　　因为产量的缩减，今年小龙虾的出塘价每斤比去年高了1-2元，到了旺季20-30克左右的龙虾批发价还会增加2-3元左右。

　　“一般20多克常规体重的龙虾在本地菜市场售卖，30克左右规格的被饭店收购，体重每只超过30克甚至更大的我们一般送往江苏等地。”章文敏告诉记者，“现在龙虾的零售价逐年上涨，以前饭店3斤活虾烧一份，现在能保证2斤活虾一份的量就不错了。”

　　挑选小龙虾有讲究

　　端午前后青壳白肚的小龙虾最肥美

　　一般人去市场购买小龙虾都会挑选壳硬、颜色黑红，钳子大的，认为这样的龙虾老，肉肯定结实。章文敏说这是个很大的误区，虾壳发黑发红的小龙虾肉质肯定很瘦，口感也不好，它们会长成这样是因为食物摄取不足；而一些个头不是很大，外壳颜色发青的小龙虾肉头很饱满，也很嫩。

　　野生捕捞和人工养殖的龙虾从外观上很难区分，最简单的方法就是看肚子。一般池塘里养出来的龙虾肚子偏白，干净些；而野生捕捞的肚子上会有点水藻或者青苔的粘连。章文敏还教大家一个最简单的辨别方法，剥开龙虾头部看腮，腮白的肯定是好龙虾，腮发黑的尽量不要购买。

　　另外，现在还不是小龙虾大量上市的时节，龙虾肉偏瘦。等到了端午节前后，那时候的小龙虾才最肥美。要注意的是，小龙虾里有比较高的菌落总数，最好能高温油炸过再烧透，而且最好烧多少吃多少，尽量不要隔夜。