日前，有媒体报道称有多位市民在吉之岛(注：今年3月已正式更名为“永旺”)超市买到的高价牛肉疑似注水，引起市民的一片震动。本报记者调查发现，由于目前牛源紧张，甚至有个别品牌牛肉的来源也非常复杂，所以市场上注水牛肉确实不鲜见。有供应商表示，牛肉自出场之后基本不会再遇到关于含水量的检验，应当引起相关部门的重视。昨日永旺超市则回应称，工商抽检结果显示涉事新鲜牛肉符合国家相关标准。本报记者将密切关注这一事件进展。
日前，有报道称永旺超市高价牛肉涉嫌注水，市民在该超市高德置地广场店买了由广州睿楷供货的牛肉，拿到专业检测机构检测后发现牛肉水分含量超过国家规定的禽畜肉水分限量标准。
牛源紧张
经销商或挂羊头卖狗肉
昨日，记者走访了永旺超市天河城店和高德置地广场店，看见超市货架上提供各种牛肉，有科尔沁、宾西等品牌，供应商包括援客、碧澳珍等，其中宾西冷鲜牛肉的供应商显示为睿楷商贸有限公司(以下简称“睿楷”)，公司地址位于广州市松洲街增槎路969号。
一位品牌牛肉的营销人士告诉记者，广州市场上的宾西牛肉主要是经销商在操作。记者从多种渠道了解到，睿楷是宾西牛肉在广州的分销商。昨日，记者在永旺超市天河城店和高德置地店看到，宾西冷鲜牛肉的商标上宣传自己为“黑土寒地宾西牛”，并在价格标签上标明产地为“黑龙江”或“哈尔滨”。但业内人士透露，“现在市场上牛源很紧张，基本上每个厂家都有可能去别的地方调货，如果是厂家直销的话可能会有保证一些，但是经销商做的话可能就没有那么有保障了，在货源紧张的情况下，这些公司就有可能在本地采购。”而根据同城媒体的报道，涉事的吉之岛超市在传给记者的“动物检疫合格证明”上，生产单位却成了广州某企业，产地是江高。
“一般来说品牌牛肉企业直供的产品会有保障一些，2011年一个做得蛮好的牛肉品牌在上海查出有注水之后，这个品牌就消失了，所以企业现在的场检都是很严格。”皓月牛肉华南分公司总经理徐立勇告诉记者，如果经销商从别的渠道进货的话，他们的检验、检疫条件肯定就没有场里那么足了。
随后记者联系了黑龙江宾西牛业有限公司想要了解广州睿楷在该公司的进货的情况，截至发稿时宾西牛业并未给出回复。
利润低赚钱靠注水
品牌牛肉在商超渠道利润微薄也可能是出现注水牛肉的原因之一。虽然商超的牛肉零售价格高达40~50元一斤，但是各个品牌都称没有钱赚。
一位工作人员给记者算了一笔账，现在活牛价格已涨到近13元一斤，而去年同期只有9元左右。牛的出肉率只有53%左右，这就意味着一斤牛肉的出场成本就接近25元，再加上检验、检疫、排酸以及运来广州的费用，“我们厂的牛肉到了广州分公司后成本就去到30元一斤，我们现在的产品特价货是40元一斤，原价最便宜的是46.8元一斤，这就意味着我们的销售毛利率只有40%~50%。然后超市要拿去十几个点，促销人员也需要费用，销得好的超市可能降到10个点左右，如果销量不好的则要去到20个点。此外，还有损耗，在空调环境下牛肉很容易失水，牛肉卖到第二天就会变成黑色，就得降价处理，到第三天就拿去做牛肉丸或者腌制的牛肉，如果再卖不掉就只能扔掉，损耗一般会占到5%，算下来厂商就没有什么利润了。”该工作人员说，“商超这种零售渠道基本上没啥钱赚，供应给大型餐饮企业的利润会有保证一些。”
多家超市则表示超过保质期的肉类将进行销毁处理。永旺超市的工作人员向记者表示，如果肉类超过保质期，将在摄像头的监控下进行销毁，一般是用刀分解后当垃圾扔掉。记者看到，超市牛肉的保质期一般标明为3天，保存温度在0℃~4℃。
“而要想获得比较好的利润就靠注水了，这也是为什么一些地方只卖30多元一斤，一些要卖40~50元一斤。”一位业内人士告诉记者。
记者曾跟随一家品牌牛肉公司的营销人员走访了几个菜市场，有卖牛肉的档主直言不讳地表示，“如果市场涨价了，又要维持原价，那就多注点水好了。”该品牌牛肉希望在菜市场销售，并给出略低于超市的统一零售价，档主们都拒绝接受。其原因是，经过他们的计算，如果低于超市价格，他们没钱赚。
说法PK
从屠宰场到商超，虽然各方都表示自己会对产品进行严格的检测，可以确定产品是否注水。
牛肉供应商
商超一般一个季度或半年才检验一次
上述业内人士告诉记者，注不注水基本靠厂家自觉，“我们销售的牛肉出场时会有相关检测证明，符合含水量不高于77%的国家标准。但出场后基本上就不会再有关于含水量的检测了，我们分公司肯定不会再检测，运往商超时也没见到超市检测过。我们的产品都是一箱一箱的真空包装，到了超市工作人员就直接上架。”另一家知名牛肉企业的负责人也告诉记者，“一些商超会委托第三方进行检验，但是一般都是一个季度或者半年才检验一次，不可能每天都检验的”。
超市
收货时会对新鲜肉品进行含水量检测
永旺超市昨日向记者表示，他们超市每天都会对肉类进行包括含水量在内的所有指标的抽检。市内其他几家超市也对本报表示，会要求供应商在政府指定的屠宰场进行屠宰、检疫合格后才能将肉类出厂配送到店，超市在收货时，会对新鲜肉品进行含水量检测。
另外，昨日，永旺超市方面对本报回应称，天河区工商分局已经在超市现场检查过由睿楷供应的新鲜牛肉的相关检测报告及证件，全部齐全没有问题，工商现场也拿了两盒新鲜牛肉回去检测，昨天出来的检测结果显示包括含水量在内的所有指标都符合国家标准。
