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重庆辣子鸡
浙江在线衢州频道 时间: 2013-04-25 10:55:36

     用料:

      三黄鸡1只约700克、干辣椒30-50克

      黄酒30ml 、盐3-4克

      花椒5克、白胡椒粉2克

      白糖1勺、蔬菜水适量(或鲜汤)

      小葱、熟芝麻适量

      做法:

      1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒,白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟

      2、干辣椒剪成两半后,用手反复抓以便让辣椒籽散出

      3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动,辣椒籽留在筛子底部,将表面的干辣椒取出备用

      4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型

      5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出,沥油备用

      6、锅留少许底油烧热,下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色

      7、倒入炸好的鸡块,沿锅边烹入黄酒

      8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味

      9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时,撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成

      小贴士:

      1.如果感觉整鸡麻烦,买几个鸡腿替代效果也是不错

      2.炒制花椒辣椒时要注意火候,小火慢炒不要炒糊

      3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节

来源: 中华美食 作者: 编辑: 童文丽
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