重庆辣子鸡
浙江在线衢州频道 时间:
2013-04-25 10:55:36
用料:
三黄鸡1只约700克、干辣椒30-50克
黄酒30ml 、盐3-4克
花椒5克、白胡椒粉2克
白糖1勺、蔬菜水适量(或鲜汤)
小葱、熟芝麻适量
做法:
1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒,白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟
2、干辣椒剪成两半后,用手反复抓以便让辣椒籽散出
3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动,辣椒籽留在筛子底部,将表面的干辣椒取出备用
4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型
5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出,沥油备用
6、锅留少许底油烧热,下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色
7、倒入炸好的鸡块,沿锅边烹入黄酒
8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味
9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时,撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成
小贴士:
1.如果感觉整鸡麻烦,买几个鸡腿替代效果也是不错
2.炒制花椒辣椒时要注意火候,小火慢炒不要炒糊
3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节
来源:
中华美食
作者:
编辑:
童文丽