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　　羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候，注意整个焯水过程不能盖盖子，要开着盖子让肉类的膻味散发出去，盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去。

　　主料：

　　羊肉500g、西洋参200g、铁棍山药200g

　　辅料：

　　生姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量

　　制作步骤：

　　1.羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参；

　　2.羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟；

　　3.焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份;锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀；

　　4.加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时；

　　5.铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可。