熬粥也有小窍门：豆子不能提前泡 中途忌添水
浙江在线衢州频道 时间：
2013-04-09 11:52:12
导读： 可能有人会问，熬粥有什么技巧可言啊，当然有了，熬什么粥，加什么原料，需要什么辅料，水和米的比例是多少为宜，熬多长时间，怎么掌握火候等，这些都是有讲究的，熬粥经验丰富的人，轻轻松松就可以熬好一锅粥，下面我们就来学习一下熬粥的技巧。
1、关于原料：
可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁......要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。
2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关熬粥的技巧，希望大家详细掌握，任何城市，任何人群，都会有需要吃粥的时候，尤其是一些病人，喝粥对他们来说会恢复得更快，因此，每个人都有必要学会熬粥，不仅仅是为了健康，吸引家人的胃口也是很重要的。
来源：
搜狐健康
作者：
编辑：
童文丽
