有“国内烘焙第一股”之称的克莉丝汀(01210.HK)日前发布2012年财报。数据显示，公司2012年度营收13.88亿元，同比微增0.27%，净利同比下降79%至2009万元。
公司表示，收入微增主要来自新店的产生。记者注意到，公司原有门店同店销售同比下降2.91%，公司主营的面包及蛋糕、月饼、点心的营收均不理想。这意味着除去开店因素，其销售情况也并不乐观。
博盖咨询董事总经理在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，正处于不断向三四线城市扩张的克莉丝汀开店支付的成本具有滞后效应，但是此外烘焙产品面临的高成本、产品的同质化以及竞争的白热化都给企业带来很大的压力。
主业营收下降
记者梳理财报发现，去年公司门店总数总898家增加至1036家，新增门店数量为138家。此外，就区域而言，上海地区门店占到集团年销售额的62.57%，较2011年度的65.4%有所下降，而公司本地区的营收同比下降4.06%；而公司江苏、浙江两地的营收分别增加8.07%、7.97%。
公司方面表示，上海地区是公司主要盈利区域，由于公司门店所处的区域多为城区，市场相对成熟，并且同业竞争激烈，加之公司新开门店效益并未及时彰显。“江浙两地的增长主要原因是公司加强了该省市业务的开展，并采取了一定的促销活动。”
值得注意的是，就产品品类而言，公司产品分类中只有非主营种类果冻、饮品等营收处于正增长，公司主营品类比如面包、月饼、点心均处于负增长状态。
高剑锋向《每日经济新闻》记者表示，公司本身在扩店阶段，因为公司越来越重视终端的掌控，因此成本占比肯定很大，因为投资回报有滞后效应。
“另外与同质化竞争有关，过去这个行业真正品牌化的企业数量不多，各家都有自己的地盘和份额，现在随着海外品牌进来，如星巴克等也都在做，这就使得竞争加剧，营销费用增加，单店增速可能也比以前低。”高剑锋说。
实际上，烘焙行业的竞争现在已经进入白热化阶段，仅仅在上海地区，就有元祖、克莉丝汀、85度C、Breadtalk等多个品牌杀作一团。而在全国范围内，好利来、味多美等也是克莉丝汀的强劲对手。
此外，有业内人士认为，克莉丝汀作为老牌烘焙品牌在新口味新品种开发上已经落后于新兴的品牌，比如85度C等采用现场烘焙方式。
高剑锋告诉记者，这个新兴西点品牌近来发展迅速，其现场烘焙的“前店后工厂”模式可能更受到消费者的青睐，对老牌的西点品牌带来很大的冲击。
“两条腿走路”
记者了解到，克莉丝汀目前有上千家门店，并且目前依然处在向三、四线城市扩张开店的阶段。据公司方面此前向《每日经济新闻》记者介绍介绍，未来三年中，公司有400多家店的开店计划，向皖南、苏北、浙南等辐射。
此外，公司董事长罗田安告诉记者，公司的烘焙模式也作出调整，但是并不打算直接做现场烘焙，而是考虑“工厂出品、现场加热”这种方式，保持公司在成本上的优势。
然而除了渠道下沉和烘焙方式改变，公司更大的举措可能在于公司正在考虑业态的转型，将考虑烘焙食品和轻餐饮两条腿走路。
记者了解到，近一段时间，公司多次出资购买物业。公司一位高管此前向《每日经济新闻》记者介绍，公司购买物业更重要的考虑是业态的转变，希望能有更大的门店来发展“轻餐饮”，以此“两条腿走路。”
“这应该是我们最大的考虑，‘轻餐饮’店配有饮料咖啡等，让消费者在店内就餐，这样需要更大的店面。”该高管告诉记者，现在已经有一些店在开发，预计今年3~4月份就会有一定规模。
高剑锋在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“轻餐饮”是一个大趋势，能够让顾客能够坐下来就餐，一方面提高利润，另一方面能够加大顾客的黏性，让消费者重复购买。
实际上，公司在轻餐饮方面已经有一定的尝试。记者在克莉丝汀旗舰店走访发现，公司已经设置了很多桌子座椅方便消费者使用。实际上，目前不少的面包连锁店比如85度C等都已经有所涉及。
“实际上，轻快餐也有点同质化了，因此目前还没有比较强的表现说明这个可以让他有很大的提升，”高剑锋在回应《每日经济新闻》记者采访时表示，但是这又是趋势，肯定比单纯的卖产品更有吸引力，方向是对的。但同样在投入产出上有一定的滞后效应。
