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　　春菜其实就是野苋菜。到了春分前后，人们就去田野，挑选嫩绿的、细棵的、三四寸长的新鲜野苋菜，回家洗净切成段，或是加鸡蛋做成蛋花汤，或是加鱼做成“春汤”，吃上去除了汤鲜味美，也是有特别寓意的，如民谚所唱：“春汤灌脏，洗涤肝肠，阖家老少，平安健康”。所以，吃春菜、喝春汤是用来祈求家宅安宁、身体强壮的。既如此，春天里吃点春菜、喝点春汤就不单单是尝鲜了。

　　春菜排骨汤

　　原料：肋排一斤左右；春菜一斤左右；生姜、虾皮各适量。

　　调料：料酒、盐各适量。

　　做法：1、春菜洗净，去根，切成段备用；2、肋排洗净后切小段，焯去血水；3、煲中加清水适量，烧开后，下肋排、生姜大火烧开，加少许料酒后改文火炖至软熟，下春菜段、虾皮，再次大火烧滚片刻后即可关火，加盐调味即可食用。

　　春菜鸡蛋汤

　　原料：野苋菜150克，鸡蛋2只；

　　调料：盐、香葱和色拉油各适量。

　　做法：1、野苋菜洗净，去老根，切成段备用；香葱切成葱花备用；2、鸡蛋打入碗内，加少许料酒和盐搅匀备用；3、炒锅上灶，加热后放色拉油少许，放入葱花煸香，再放入野觅菜煸炒后出锅备用；4、取汤锅放适量水煮沸，将搅匀的鸡蛋液慢慢倒入锅内凝成蛋花，再倒入炒好的野苋菜，最后加盐调味即可出锅食用。

　　温馨提示：

　　1、野苋菜清热解毒，有利尿、明目之功效；2、肋排除了肉质比较瘦，口感比较嫩之外，还有补肾养血，滋阴润燥的功效；3、鸡蛋则具有润肺利咽、滋阴润燥、养血息风的功效；所以，这两道汤可为人体提供丰富的维生素C和胡萝卜素.具有清热解毒、滋阴润燥的功效。