美食DIY：鳝鱼
浙江在线衢州频道 时间：
2013-03-21 13:58:11
鳝鱼和洋葱配伍则是最佳搭配，因为洋葱含有降糖物质，是糖尿病患者的常用食材，还有抗血栓形成、降血脂的功效，对高血脂、高血压和心脑血管患者都有较好的保健作用，两者同炒，不仅美味可口，还能降糖减脂、理气健脾，对身体大有好处。
豉香马鞍鳝
原料：净黄鳝肉、熟笋片、洋葱片、蒜茸、葱段、泡红椒丝、绍酒、老抽、蚝油、白糖、豆豉末、豉油鸡汁、黑胡椒粉、鸡粉、花生油、水淀粉、麻油。
做法：1、将黄鳝肉洗净，用刀在黄鳝肉上剞上井字形刀纹，再改刀成梯形块成马鞍状。2、铁锅烧热后倒入花生油，烧热至六成热时，将鳝背投入炸脆，倒出沥油，锅内留底，下蒜茸、葱段、洋葱爆香，再下豆豉末煸透，然后烹绍酒，加入泡椒丝、老抽、蚝油、白糖、豉油鸡汁、黑胡椒粉、鸡粉，炒匀后入鳝背翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可出锅装盆。
洋葱黄鳝球
原料：净黄鳝肉、蒜茸、葱花、洋葱粒、泡椒末、陈皮末、蚝油、黑胡椒粉、绍酒、花生油、麻油、白糖、老抽少许、鸡粉、水淀粉、鸡蛋。
做法：1、将净黄鳝肉剞上花刀后改刀成段，洗净后沥干水分，加鸡蛋、绍酒、黑胡椒粉、白糖少许、干生粉，腌渍上浆，然后捏成一个个小球并蘸上干生粉。2、铁锅烧热倒入花生油，油温升高至6至7成时，将拍好粉的黄鳝球逐一投入油锅中炸脆捞出沥油。 3、锅内留底油，下蒜茸、葱花、洋葱粒、泡椒末、陈皮末煸炒，加入绍酒、蚝油、老抽少许、白糖、黑胡椒粉，炒匀后下黄鳝球颠翻几下，让卤汁均匀地包裹住黄鳝上，然后用水淀粉勾芡，翻匀后淋浇上麻油即可出锅装盆。(蔡培谊，金樽名人会所厨师长)
来源：
新闻晚报
作者：
编辑：
童文丽
