春风一吹，香椿树上就会钻出满树紫红色的嫩芽，在枝头上慢慢舒展开嫩叶，稍稍长上一阵子，就成了菜场里的时鲜货。一看到它，小时候的事情就像挡不住的春天一样，扑面而来。
我的老家在北方，而香椿和地域特色浓郁的草籽、水芹菜不同，它南北通吃，只要到了初春，不管长江以南，还是长江以北，在漫山遍野都是香椿树的乡间，空气中总能嗅到一缕缕青涩的香气。
那时家里的院子里，有两棵高高大大的香椿树。妈妈每天都会抬头看看芽头的长势，等她觉得差不多了，就招呼我们几个小孩一起打香椿。不是随随便便打下来就算是，只能打侧枝上的，或者是旁边斜出来的芽叶，至于主枝干最顶头上的长得最壮实的椿头，那是碰不得的，因为只有这样，才能吃了一茬又一茬。打过了这一次，过上大半个月，又可以再收一次。所以，我们也叫它“长在树上的蔬菜”。都说“门前一树椿，春菜不担心”，也就是这个道理。
打下来的香椿，稍后会以各种姿态出现在我家餐桌上。香椿摊鸡蛋，是最最常见，也是最受欢迎的一种。现在我也经常做。
烧一锅开水，香椿扔下去，浓郁的芳香随着热气一起升腾。水里的紫红色，两三秒钟后转变成碧绿色。捞出来，挤干水分，细细切碎，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，“嗤啦”一声倒进去，那股春天里才独有的香啊，值得你所有的期待。
香椿拌豆腐也很讨喜。雪白的豆腐上，摆上一把细细切碎了的碧绿碧绿的香椿，往饭桌上一端，满口清鲜。有美食家评价：“说来也奇怪，这香椿、豆腐、麻油，都是味道至为顽固直白的东西，三者配在一起，却如福禄寿三老儿般互相恭敬互相帮衬起来，打开了番仙风道骨的新气象。”
“雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝。”赶在谷雨前，怕香椿老了，有时我家会一次打很多下来。一时吃不完就会晾干了腌起来，撒上把盐，用力地揉搓。等香椿入味了，再装到坛子里封好。过上几天，坛子里也是馥郁芳香，可以断断续续吃上好久，拿来下白粥最好不过了，感觉就像是把春天留在了嘴巴里。
吃香椿，可能对你还有意想不到的帮助。有研究表明，香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。中医认为，香椿味苦、性寒、有清热解毒，健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困呢。
