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　　隔夜叶菜致癌没根据

　　网上有一种说法，隔夜的饭菜会致癌，特别是部分绿叶类蔬菜，含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。

　　这种说法是否科学？黎艺表示，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。比如保存过程中，可能会有一些空气中的细菌进入，促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。

　　“亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐跟蛋白质等物质结合后，在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺才是一种致癌物。”黎艺指出，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量不高，距离危害人体的剂量还有相当的差距，致癌也尚无证据说明，大家不用过于担心。“不过隔夜青菜易滋生细菌，而且重新加热后色泽跟口感都不好，最好还是不要常吃。”

　　多吃水果海鲜不宜带

　　午饭带些什么菜，才能既吃得放心，又吃得营养呢？黎艺表示，大多数肉类、蔬菜只要保存得当，都可以隔夜后食用。他同时表示，不提倡人们食用隔夜饭菜，因为这些食物由于放置时间长，卫生程度、营养价值等都无法与新鲜饭菜相比，长期食用肯定对身体不利。他建议上班族们，如果想带饭上班，最好起早一些下厨，这样就能吃上当天新鲜的饭菜。

　　黎艺提醒，如果要带隔夜饭菜上班，不宜带的食物有虾、蟹等海鲜，“因为这类食物含有高蛋白，隔夜后容易变质，产生的蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。”

　　他建议，相对绿色蔬菜来说，茄果类、根茎类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香，因此可以多带茄果类、根茎类蔬菜等。

　　由于很多蔬菜加热过程中，维生素类营养物质会大量流失，黎艺建议，带饭族们要适当多吃水果，补充维生素，以达到营养均衡。