投入火锅的牛肉一涮就散，网友怀疑吃到假牛肉，发微博质疑。昨天下午，我市有关部门的专业人员检查了这家火锅店，对其销售的牛肉真假做出辨别。同时，专业人士表示，加工过的牛肉温度高散开、油脂融化是正常现象。
网友发微博称吃到“假牛肉”
前天，新浪微博“郑梦晗”发微博称：“今天在衢州中河沿草原牧神吃火锅，服务员端上来一盘牛肉，放到锅里，牛肉的红肉与白肉很容易分开，白肉放进锅里涮一下，瞬间缩小很多，再涮，就不见了。求解释？有人遇到同样情况么？”
从郑小姐上传的图片看，一盘牛肉全部散成一片片，红色部分与白色部分分离。图片显示，筷子挑了一小块白肉部分放入火锅中涮，很快白肉部分变小了，最后在锅里全部融化。郑小姐怀疑遇上了假牛肉，最终没有食用完这盘牛肉。
之后有网友回复：“这肉不能算假肉，只能算质量不好的肉。就是拿碎肉一冻，然后切片，下锅以后肉都找不到了，非常便宜。”郑小姐也在微博上回复说，她并不认为草原牧神店的肥牛不是肉，她认为有可能是鸭肉等其他肉类冒充的假牛肉。
专业人员上门辨别真假牛肉
昨天下午，市食品药品监督管理局餐饮监管处、市商务局屠宰管理所的工作人员到草原牧神中河沿店进行调查。
火锅店负责人黄先生先提供了一份原包装的冰冻牛肉。黄先生解释说，进购来的牛肉压制紧实，要用店里的机器刨成牛肉片，再端上餐桌。随后，他又提供了一份郑小姐前晚所点的特级肥牛，说特级肥牛每份28元，是店里品质较好的牛肉。
市商务局工作人员检查后表示，根据他们的经验，这盘特级肥牛肯定不会是鸭肉制成的。“肉质的红色部分目测为牛肉，白色部分为动物油，但具体是什么动物的油不好判断。”工作人员捏了捏牛肉片的白色部分，说：“这盘牛肉明显是加工的，所以温度高肯定会散，油脂在火锅中融化是正常现象。”
黄先生说，店里的羊肉全从内蒙古进货，牛肉因为消费量少些，每次的进货量不多，有时断档了，就会从本地供货商处进货，这一批次的牛肉是从本地四季调味品冻品店进的。
黄先生提供了内蒙古供货商的动物检疫合格证明、动物防疫合格证等，市食品药品监督管理局工作人员表示，“从店里供应的羊肉来看，相应的检疫证明是齐全的。”
业内称火锅牛肉为加工合成
昨天，草原牧神的内蒙古供货商丁先生解释说，现在国内市场上的火锅冰冻牛肉片基本为加工合成。“将牛肉与牛板油、脂肪部分一起加工，根据客户要求，最后成型的牛肉片或者白色油脂部分多一点，或者红色精肉部分多一点，但是牛肉肯定是真的。”他表示火锅羊肉制假确实存在，但牛肉制假的情况少，因为利润不高。“这几年羊肉价格涨得厉害，但牛肉价格变化不大。”
本地一位从业人士也表示，火锅牛肉片的白色部分主要为油脂类，如果火锅温度高，会融化，而加工过的牛肉散开也是正常的。
草原牧神负责人黄先生称，今天还将提供本批次牛肉的检疫证明给市食品药品监督管理局核查。
