如果今后精品超市和普通超市的差别不仅仅体现在大量的进口商品上，而是能真正实现实现精细化生产，特色化加工，提供更为细致的服务，就一定能受到更广范围消费者的青睐
最近有消息传出，百佳超市正佳店将转型为高端超市，营业面积也将缩减一半。而正佳广场也向记者透露，有计划将剩余的空置面积收归自用，重新对外招商。与之类似，近期，家乐福也宣布将改变超大型超市的营销模式，争取创建新的超市模式，并对一些超大型超市实施“瘦身”。
在租金、人工成本上涨，电商冲击，零供矛盾纷扰下，超市的大店模式正饱受煎熬。广州的超市为了求生存一方面试水精品超市寻求多元化转型；另一方面则开始集体“瘦身”，纷纷向中小型精品超市转型。超市的集体瘦身走精品路线，对于部分消费者来说，这无疑是一次变相涨价，不得不消费高端产品。
精品超市成“新宠”
近两年，广州的超市吹起了向精品超市过渡之风。大部分老百姓一听到以英文名字命名的超市，脑海中浮现的是“高端、特别贵”的印象。当初中华广场的TASTE超市开业之初的被频频曝出的天价苹果、天价牛肉等等着实让广州市民的小心脏跟着沸腾了一把，随后太古汇Olè超市开业、珠江新城太阳新天地美思佰乐开业，渐渐市民对其中售卖的万元拉菲、千元牛肉、百元矿泉水已经感到不再咋舌，在越来越多开业的“精品超市”中，这类贵价高端商品已随处可见。
对于精品超市，目前好像也难以一个准确的定义，不过都有一些共性，比如精致的装修、舒适的购物环境；以进口食品为主，很多都是普通超市购买不到的；更多特色的附加服务，满足高端人士的需求。对市区超市向“精品化”趋势发展，不少业内人士都表态：精品超市的出现其实是为了满足一个细分市场的需求，小、专、精的超市将会是趋势。
Igo记者走访了在市内几家有代表性精品超市，感受到在精品超市里，直入眼帘最大的特色就是会看到大量的进口食材、罐头、酱料以及新奇高档的生活用品，精美的摆设，很容易让人感到“自己平时的生活是不是太糙了些！”由此产生一种想拥有新生活方式的冲动。
广州这几年超市精品化的趋势已经很明显。目前市面上的超市，不管是吉之岛，或是华润万家、百佳等，都在推出以精品食品为主打的“精品超市”新业态。Igo记者看到，精品超市经营的类别还是以食品和生鲜为主，但食品的档次和购物环境的档次都往精品化提升。
家住汇景新城的王女士是一位精品超市的忠实粉丝，作为全职太太的她，每日的必修课就是到各个精品超市为家人选购食材，用她的话说：“最看重的是精品超市里食材的品质和健康”。她告诉igo记者，“比如这种澳大利亚来的牛肉，价格虽不菲，但是时常断货。国内几乎很难看到这种牛肉，不需要再加嫩肉粉之类的，直接煎一煎，肥而不腻，口感嫩滑。”
普通消费者难以承受
当然了，记者从商家处了解到，贵价牛肉是从澳大利亚进口，牛在30个月生长期内吃的都是玉米，在生长过程中还要听音乐散步……吃这样的牛肉当然少了瘦肉精之忧，可是，试问一下，多少人能天天消费得起呢？
Igo记者了解到，不少消费者来到精品超市的心态，都是以“逛”为主，并不准备掏钱购买，不仅广州，其他城市的高端超市生意也不算兴隆，去年底，各城市还出现了不少“高端超市”悄悄撤架，或面临停业的现象。即便是在北京、上海这样的一线城市，高端超市也面临着华丽登场后无人捧场的尴尬，此外昂贵的装修费用、高额的租金都让高端超市在夹缝中求生困难，某著名超市集团去年在上海发展高端超市就接连遭遇失败，连续关闭了数家店面。
对于超市走精品高端路线的趋势，不少普通市民担忧，“这么多年来我们一直习惯在这里消费，如果突然改为高端的定位，不仅商品选择少了，而且价格也相应提高，支出也会相应增多，这是我们所不愿意看到的。”
高端不下去出现转型
据某超市资深从业人员透露，目前同质化经营的大背景下，普通超市微利化竞争导致商家纷纷试水高端超市，因为，高端超市能获得高出普通超市一倍甚至更多的毛利率。
也的确因为消费者收入差距拉开，导致其消费差距也会拉开，一些高端消费人群不喜欢普通大卖场密集的客流，同时又对国外进口商品感兴趣，高端超市则满足了这类消费者的需求。但是，高端超市必须要有准确的消费人群定位和商圈定位。业内人士分析，在高端超市尚没有被消费者认识的情况下，贸然在黄金城道某大厦的地下层开张，没有考虑商圈的全面状况以及真正的购买力，匆匆忙忙开业等来的只有亏损。
据业内人士透露，高端超市的进口商品主要是自营，渠道商从代理商手中买断商品，全面负责购、销、存环节，承担相应的经营风险。所以高端超市的经营成本也要比普通超市高出一倍。再加上昂贵的租金以及现金采购，损耗很大，而且前期开店投入是一般超市的3至5倍，有限的消费群体和高毛利难以支撑其运营，大部分目前都很难盈利。
在不盈利的状态下，许多等不及的高端超市的转型由此开始。比如，细心的消费者不难发现，广州的TASTE正在悄悄“自降身份”，包括太古汇的Olè超市也缩减了进口商品比例，出现了许多平民产品。由于缺少具有相应持续消费能力的消费者支持，广州的高端超市适当调整价格和产品是情理之中。
