“炒货中含滑石粉、明矾、色素等各类添加剂，上海的部分炒货已经暂停销售。难道瓜子吃不得了？”昨天，网络上关于炒货含有毒添加剂的消息遭热议。
记者从相关部门了解到，杭州每个季度都会对炒货进行抽查，去年至今合格率在90%以上。但是，业内人士爆料：以前没有检测出明矾、滑石粉这两种添加剂超标的问题，主要是因为这两种添加剂多年来一直是炒货抽检的“空白地带”。
杭州一家知名的炒货企业负责人透露，消费者在购买炒货时，原味的商品比较容易从口感上辨别是否含有“添加剂”。“最简单的方法就是把瓜子放进一杯水中，滑石粉会沉入水中，产生沉淀物，而添加色素的瓜子会导致清水变色。”该负责人表示。
明矾、滑石粉、色素吓坏嗑瓜子族
近日，上海媒体曝光炒货行业潜规则，市场上可能有涉嫌违法使用食品添加剂的情况。记者到安徽宣城孙埠县蒋村暗访，发现随处可见彩色瓜子浸泡场景，绿茶瓜子不含绿茶成分，是在绿色染料中浸泡出来的。而在瓜子中随意添加工业级滑石粉、明矾、焦亚硫酸钠等违禁添加剂，也似乎成了该生产源头的潜规则。
事件曝光后，上海市质监局第一时间回应，已经部署专项执法检查，覆盖所有上海市场炒货生产企业，抽样检测结果将及时公布。上海工商部门开展查验瓜子等炒货的质检合格报告等证明文件，督促相关经营户暂停销售安徽宣城产瓜子等炒货125公斤。
“曝光的各类瓜子被染色的画面，触目惊心。添加剂中的明矾可以杀死脑细胞，影响智力；工业滑石粉含石棉，会致癌。”许多网友表示，春节期间吃了不少炒货，这些添加剂吃进肚子里，想想都后怕。
业内人士：
这两种添加剂一直是炒货抽检的“空白地带”
炒货企业一年要到质检部门送检两次，还要接受国家、省市的各项抽查，根据相关质监部门公布的杭州市场质量监督抽检数据，从2012年至今炒货的抽检合格率均在90%以上。
“最近炒得很热闹的明矾、滑石粉等添加剂的检测，杭州还没有案例。”业内人士表示。
不过，没有违规案例并不代表就合格。业内人士爆料：各品牌送到超市的检测报告中，明矾、滑石粉两项从来就不在检测范围内，这意味着，多年来这两种添加剂一直是炒货抽检的“空白地带”。
《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》(GB2760)中，明确指出硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)作为食品添加剂，只能添加到六个品类的食品中，包括豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、烘烤食品、水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)、膨化食品，只字未提炒货类商品。而在这六类食品中标准明确规定，钾明矾和铵明矾需按生产需要适量使用，且使用后铝的残留量限制在100mg/kg之内。“如果GB2760允许使用的，都是相对安全的，明令禁止添加的成分必定有害。”业内人士表示。
瓜子有没有加滑石粉和色素？
本报教你一个很简单的方法
究竟如何区分炒货中是否含有明矾、滑石粉等添加剂？记者从相关质检部门专家、炒货生产厂家负责人的说法中总结出几点经验，消费者不妨一试。
业内人士表示，添加明矾是为了让瓜子不容易受潮变软，保持好的口感。市场上使用滑石粉一个是为了增加重量，另一个原因则是为了让瓜子外形更加美观。“滑石粉主要用于茶瓜子，像绿茶瓜子、红茶瓜子、西瓜子等。”业内人士透露。
使用了滑石粉的和未使用滑石粉的瓜子可以通过以下步骤来区分。
