浪费与消费虽只有一字之差,意义却有天壤之别。吃空的光盘多了,折射出从选料到点菜到上菜各个环节的节约之风。酒店打出组合拳,在自助餐、中餐两头下手后行节约。顾客练就一身点菜好本领也能从自身做起,反对浪费。
吃完一盘再上一盘
上周五杭州餐饮企业联合发起节约倡议“光盘行动”,除了就餐时看到不少散发传单的志愿者身影,店家也明显发现,空盘率提高了。建国路上一家饭店的余老板说,服务员收拾起来都快多了。
现在到餐馆点菜,看看菜单就知道哪些是点击率高的明星菜。如果你对这家餐厅不熟,怕碰钉子的同时也能减少浪费,毕竟点的人多总是没错的。而像北京、上海已经有不少酒店开始训练起了自己的点菜师。外婆家的相关负责人说,“三口之家就餐我们建议就点三菜一汤,至于荤素和烹调方式我们也会请顾客考量进去,避免点一桌子油炸类菜品的情况出现。”
除了随处可见的宣传标语、倡议书、告示牌,真正把“杜绝浪费”四个字落到实处,商家也有不少小妙招,控制上菜节奏就是其中之一,特别是在浪费现象比较严重的大规模宴请中。
如果你去喝喜酒见到桌上只有寥寥几盘菜的时候,千万不要觉得脸上无光。名人名家的相关负责人余总说:“我们在处理婚宴的上菜时,基本上要求服务员在客人吃完一个菜再上一个菜,在新人订酒席时我们也会尽量提醒他们点菜要适量。”
这可能在现实中会遇到一定的阻碍和反感,但是新人的观念也在随着时代和社会文明一起进步。杭州JW万豪酒店的相关负责人说:“新人宴请,我们都要提前备料,为了保证食材的最大利用率,我们建议新人在预订时往最低数量订,到开席前一周再更改桌数,这也是出于节省的考虑。”
自助餐现点现做
事实上,杜绝消费者浪费的倡议酒店不仅体现在每桌的提示牌上,更多的是从自身做起的减少浪费的行为。
曾经在网上流行过的“吃自助餐要扶着墙进去,扶着墙出来”的桥段在现实生活中并不多见。自助餐已经摆脱了过去与“浪费”画上等号的形象。雷迪森自助餐厅里的中式热炒总是放置在一个大大的盘子中,在盘子的衬托下菜量显得尤为少。杭州烹饪大师胡忠英说:“现在很多酒店的自助餐都是这样的情况,小炒制作时间短,而客人选择中式小炒的量并不会很大,这样就算吃不完倒掉的量也很少。”
以“无限量”为卖点的自助餐也变得很私人很精致的同时,商家还想出了反对浪费的实际举措。杭州JW万豪酒店的相关负责人说:“现在自助餐厅现成的食物只占不到20%,其余都是需要现点现做的,这样一方面保证了食物的品质与温度,另一方面也很好地控制了浪费的现象。”
西餐服务可借鉴
从种子、幼苗变成盘中餐,需要经历漫长时间的孕育。面对盘中的食物更应该怀着一种感恩的心。法国人开饭前都有一句开场白“祝你今天好胃口”,说罢才开始动刀叉。他们希望彼此珍惜盘中的食物,也希望今天能怀着愉快的心情享用盘中的美食。就像我们在吃饭前碰杯一样,活跃了气氛也充分调动了味蕾,最好的结果当然是把盘中餐尽数扫光。
假如西餐式的分餐制是餐馆除了小份菜、半份菜以外的另一个选择,那么西方人的餐桌礼仪也值得学习。曾在英国留学的朱同学说:“英国的食物远比不上中国菜美味,但是当你的盘中剩下一半以上的食物就要求服务生撤盘时,经理往往会走过来问你是不是对食物不满意之类的问题,这样的服务在杭州似乎从来没有碰到过。”
餐厅经理其实是食客席间的调味剂,他们在适当的时候选择插入你们的话题,问询你们对于食物的评价,以便对食物进行改善。而在中国,总是千篇一律吃着一样口味的菜,厨师或者经理更不会来问询你对于菜的感受,顾客与厨师几乎是零交流的。要做到杜绝浪费,倒不如在菜的口味本身下工夫,如果每样菜都做得合乎食客的胃口,那么空盘率应该也能提高不少吧。