量力而行
春节将至，中国式“剩”宴、“舌尖上的浪费”成为网络热议话题，民间自发的“光盘行动”正在持续发酵。云南省餐饮与美食行业协会、云南省旅游业协会饭店分会近日也发出倡议，呼吁餐饮企业、消费者拒绝“剩”宴，对舌尖上的浪费说“不”。
记者走访多家酒店发现，中央发出厉行节约的号召之后，公务吃喝之风得到遏制，但“请人吃饭一定要多点菜，不然丢面子”的想法仍是推行节约用餐的大阻碍。
消费
多数情况会打包带走
据有关报道数据显示，全国一年仅餐饮浪费的蛋白质和脂肪就高达800万吨和300万吨，这相当于倒掉了两亿人一年的口粮，可养活2.5亿至3亿人。
接受采访的市民基本认同节约理念，大部分人会选择在餐厅就餐时把吃不完的饭菜打包回家。但在认同的基础上，部分市民也表示了“要视情况而定”，市民杨萍女士认为，如果是家人和朋友吃饭，餐后打包没有问题，但如果是商务用餐或者和不熟的人同桌用餐，就不会选择打包，一方面有点不好意思，更重要的是吃饭时大家不使用公筷，对他人身体健康状况又不熟悉。
对于餐饮浪费问题，不少消费者也有自己的看法。“点菜单里不分大小盘，不注明饭菜数量，导致点菜没数，点菜超量在所难免。”普先生说，“餐馆应该主动提供免费餐盒、打包袋等，方便市民打包。”
餐企
要提醒顾客合理点餐
“我们餐馆一直都要求工作人员，在消费者点多了的时候主动提醒。”在环城西路一家餐馆当前台接待的杨先生说，自愿打包的消费者占2/3，剩下的消费者则会因“放一晚上不好吃”、“没剩多少”、“嫌麻烦”、“不好意思”等原因，拒绝把剩饭菜打包带走。“从餐厅利益出发，当然希望顾客消费越多越好，但还是希望前来就餐的市民适量点餐，餐后尽量打包。”
“这不止是餐饮企业单方面的问题。”一位不愿透露姓名的酒店总经理认为，餐饮企业有宣传倡导的义务，但这有个过程，有些消费者的观念已根深蒂固，面子问题也不是一朝一夕能扭转过来的。
这位经理坦言，“不少餐饮企业做菜并非按人头来算分量，通常一份菜是按10个人的份来算的，所以两三个人点菜必然会剩下。”尽管有的酒店提出过，可以根据就餐人数来适当调整菜的分量，但又会遇到消费者不满的问题。“这一点我们和外国人观点不同，他们提倡一人一份，而且都要吃完，否则不礼貌。但国内情况刚好相反，不剩下点反而没面子。所以请客者迫于面子，往往几个人三四个菜就够了，却点了一大桌。”
倡议
每位消费者身体力行
“在尊重消费权利的前提下，实行‘点菜引导制’。”“针对公务宴请，应突出当地特色，使用高原特色农副产品，以‘四菜一汤’为主要标准。”在省餐饮行业协会近日向餐饮企业倡议书上，多数内容都是针对餐饮企业自身提出的约束性条件。除了控制单份菜品的数量，减少大份菜品的出品，在采购、初加工、切配、烹制等多个环节合理使用原料，减少浪费外，还提倡向消费者倡导剩余餐食打包的良好习惯，并免费提供打包用具。
“反对餐桌浪费是一个长期任务，要扭转风气要通过时间，更需要每一个消费者身体力行。”云南省餐饮协会副秘书长蒋彪认为，餐桌炫耀式消费是造成巨大资源浪费的重要原因。
勤俭节约是中华民族的传统美德，适量点餐、打包带走，其意义不仅仅在于节约。蒋彪给记者算了一笔账，“我个人初步估计，就昆明市8万多家各种餐饮企业来算，平均每天产生的餐厨废弃物估计不下50吨，一些大型餐馆每天起码在100公斤以上。”
蒋彪表示，应通过广泛宣传，积极引导全社会形成崇尚适度消费、鄙视过度消费的良好风气，杜绝“舌尖上的浪费”。“除了倡导建立节俭用餐激励机制，最好还能建立有效的监管机制。”
