演播室主持人 张泉灵：
您好，观众朋友，欢迎收看《焦点访谈》。水牛，大家都听说过，诗词、画作当中也非常常见，它是生活在南方的一种牛，可是最近有观众向我们反映，就在纯正北方的河北石家庄市，现在市场上“水牛肉”很流行，不过，这可不是什么市场流通、南货北卖，因为此“水牛”非彼水牛。那么，到底是什么呢？我们跟随记者的镜头去看一看。
解说：
记者前几天在石家庄市最大的几个农贸批发市场看到，临近春节，这里的牛肉生意很是红火，卖得最好的，就是当地产的生鲜牛肉。
记者：
什么价？
牛肉摊主：
22(块钱一斤)，你要20(块钱一斤)的也有。
记者：
多少钱？
牛肉摊主：
26(块钱一斤)。
记者：
26(块钱一斤)，要得多能便宜吗？
牛肉摊主：
多少也是这个价。
记者：
你这多少钱啊？
牛肉摊主：
你要多少啊？你要22(块钱一斤)的，我有22(块钱一斤)的。
牛肉摊主：
有20(块钱一斤)的。
解说：
记者了解到，这些牛肉大部分来自当地无极县的谈下村和高头村。不是什么著名品牌，看上去也没什么明显的区别，为什么每斤差了六七块钱呢？经过一番询问才得知，原来其中另有门道。
牛肉摊主：
你说多少钱价位都有，那都是水大小之说。
牛肉摊主：
不打水就是不打水的价，打水就是打水的价。
牛肉摊主：
水最大的是21(块钱一斤)。
记者：
水最大的能有多少水？
牛肉摊主：
一斤(肉)给你放四两水呗。
记者：
一斤(肉)放四两(水)？
牛肉摊主：
对，最多的时候一斤(肉)放一斤(水)。
牛肉摊主：
我们老板在这儿宰了20多年牛了，说什么标准肯定就是什么标准。
解说：
看来这牛肉的价格是按照注不注水，注了多少水确定的，甚至连注多少水，就卖什么价位，都有了一套约定俗成的标准。不少摊位上的牛肉灯光下看起来亮晶晶的，轻轻一碰，手指上就沾满了水，可见，这注水牛肉在石家庄市场上根本就不是秘密，更有甚者，这牛肉不仅加的是水，还有其他一些东西。
牛肉摊主：
价格低了，打水打得大，加药加得多。
张泉灵：
这个摊主说的话让记者特别留意，注水肉以前被曝光过很多次，但是“在肉里加药”，这又是一个新的动向，那么这牛肉当中的水是如何注进去的？药又是怎么加的？这种不法行为是不是普遍现象呢？记者对石家庄最主要的两个生鲜牛肉产地，无极县的谈下村和高头村进行了暗访。
解说：
虽说有定点屠宰的规定，但是在无极县谈下村和高头村，这里的牛几乎都是在自己家里屠宰。经过这两个村子宰牛最集中的地方时，随处可见一些院子外墙下堆放着混着血水的冰块。当记者经过一户大门敞开的院子时，也恰好拍到了里面宰牛的场面。可是，当地宰牛户警惕性很高，陌生人想要看到宰牛的过程，非常困难。
记者：
我得看看啊。
牛肉摊主：
你看着宰啊？
记者：
那当然了。
记者：
能看看你宰吗？
牛肉摊主：
你不用看，你看那没用，你看那有什么用！
解说：
几经周折，记者终于有机会进到一户屠宰户家中。当天上午从集市上买的好几头牛，正在圈里待宰。不一会，其中一头就被牵到旁边这个专门屠宰的院子里，地上满是混着血水的污泥，宰牛用的各种容器和工具散放在泥地上，就是在这样肮脏的环境里，这头牛被用力按倒在地，四腿捆绑，屠夫熟练地一刀切开牛喉，给牛放血。
宰牛户告诉记者，整个村子都是这样在自己家宰牛的。
记者：
你家这最多一天能宰几头牛？
屠宰户：
最多啊，(一天)宰个十四五头吧。
记者：
十四五头？量很大啊。十四五头都能出得去吗？
屠宰户：
出得去。
记者：
都进石家庄吗？
屠宰户：
去石家庄多点吧，别的地方也有。
记者：
这宰牛户多吗，这一个村，宰牛户多吗？
屠宰户：
多，有几十家吧。
记者：
有几十家，都像这么宰吗？
屠宰户：
都是这么宰。
解说：
紧接着，又一头牛被牵了进来，几分钟之后，同样倒在了这一片脏污的让人无法落脚的地方。等牛血放尽，最重要的工作才真正开始，给牛注水。
记者：
23(元一斤的肉)是按多大量打(水)？
屠宰户：
这牛只要有四百斤肉，给你打上两桶(水)。
记者：
两桶(水)。那种20(元一斤的肉)的，那是打多少水？
屠宰户：
这就得打五六桶，六七桶。
记者：
这一桶水有多少啊？
屠宰户：
这一桶水六七十斤。
记者：
六七十斤。
