各地面粉厂家连续多月提高面粉出厂价，受此影响，速冻类馒头、糕点已经挨不住成本压力，上周与前一周相比提价6%左右。“近期有可能进行价格调整。”昨天，记者从杭州甘其食餐饮管理有限公司证实了甘其食旗下商品即将涨价的消息。
面粉售价一次次刷新纪录，加重了馒头、面包、蛋糕、面条等产品的成本，相关企业感受到原料调涨压力，业内预估近期将掀一波涨价风潮。
速冻馒头率先涨价包子铺涨价呼之欲出
近日，甘其食要涨价的传闻不胫而走。据知情人士透露，杭州有110家分店的甘其食正在酝酿涨价，近期即将公示调价通知。“涨价除了原材料成本、人工成本等原因之外，面粉价格连创新高成为涨价导火索。”知情人士表示。
面粉价格连续上涨让许多企业hold不住了，在甘其食还未正式公布涨价通知时，速冻馒头已经低调涨价。昨天，记者在乐购德胜店看到450克的祐康馒头玉米刀切，售价9元左右。杭州市物价局数据显示，这款速冻馒头与前一周相比涨了6.37%。
“速冻馒头一袋里有好多只，450克涨了0.5元，一般不常买这类商品的顾客对这个涨幅不太敏感。”超市销售人员表示。
与正在低调涨价的速冻食品企业相比，一只肉包的调价，显然能触动消费者的敏感神经。
甘其食或将带动包子涨价潮
杭州一个连锁品牌包子铺一天要用多少面粉？之前媒体报道称甘其食日卖42万只包子，以这个数据计算，业内人士表示该品牌每天的面粉量就超过1000包(50斤一包)。按照相关负责人的说法，去年该品牌购买麦芯粉的协议价为84元，而今年的价格已经达到95元至98元，每包面粉十几元的面粉差价如果都要企业承担，数字合计下来相当庞大。而在面粉涨价潮中，特级面粉的涨幅还算小，中低端的面粉价格涨幅更大。
业内人士分析，甘其食、巴比馒头在承担巨大压力的情况下，涨价势在必行。“从目前来看处于行业一线位置的甘其食、巴比馒头都慎言涨价。但一旦甘其食先提价，势必会带动行业的连锁反应，其他品牌也会跟风涨。从成本核算上看，预计涨幅会在30%左右。”业内人士表示。
如果按照30%的涨幅计算，甘其食1.5元左右的包子价格会涨至2元左右，2元的包子涨至2.5元左右；巴比馒头0.8元的刀切将突破1元，1.2元的菜包将超过1.5元，1.5元的肉包将达到2元。
“涨价会吓跑客人”西点店、面馆苦撑
去年3月份因为率先提价而引来网络热议的新丰小吃，相关负责人表示暂不提价，其他信息不方便透露。“行业竞争太激烈了，不敢轻易涨价。”可莎蜜儿市场部经理告诉记者。而目前餐饮行业的冷清行情，让杭州各大知名面馆也不敢贸然提价，杭州九佰碗连锁餐饮食品有限公司董事长孙宇表示，企业就算亏钱也不能涨价，“涨价会吓跑客人”。不过奎元馆的片儿川就在这个月从11元涨到12元，相关负责人表示，只有片儿川调价，其他品种的面条价格都没有变化，此次片儿川的提价与面粉涨价毫无关系。
业内人士表示，面包、面条与馒头、包子相比所含的面粉比例相对没那么集中，以一碗面为例，牛肉、猪大排等主料占40%，汤占30%，葱姜蒜占5%至10%，面所含比例为20%。“去年前后猪肉、牛肉的涨价，已经让餐饮行业苦不堪言，面粉的涨幅相比较之下伤害已经小很多。在冷清的市场行情下，知名面馆不敢顶风涨价。”业内人士分析。
面粉价格连续创新高
去年12月份，杭州市粮油批发交易市场面粉价格数据显示，其中特一面粉、特二面粉的价格再次刷新市场的历史最高纪录。据杭州市贸易局(市粮食局)市场监测统计，上周特一面粉批发价格为3.29元/公斤，换算成一袋50斤价格为82.25元，相比去年8月份72元/袋上涨了10.25元。
业内人士预测，尽管目前国家已经开始加大了对小麦市场的调控力度，小麦拍卖投放量有所增加，但随着春节临近，面粉消费进入旺季，当前农民手中的余粮已经不多，市场上小麦粮源略显偏紧，预计杭州市场面粉价格仍将在高位运行一段时间。1月底2月初，随着学生、农民工的返乡，预计后期粮油交易量会有所回落，价格以稳定为主。
