衢州人爱吃、会吃，吃在衢州，选择也格外丰富！尤其是衢州本地，几乎每个小镇都有自己的特色菜和小吃。天气越来越冷了，衢州本地有啥好吃的能让人暖呼呼、热腾腾、还吃得过瘾呢？来看看本报美食版为您盘点的衢州各县市适合冬天吃的特色菜吧。
开化：苏庄炊粉
苏庄炊粉是开化县的一道传统农家特色菜。苏庄是开化的一个镇，与江西交界，这里的人喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。农妇们精心蒸制出的炊粉，香气诱人，色鲜味美。苏庄人用苏庄炊粉招待客人，逢年过节、造屋做寿、红白喜事也都要做炊粉。
蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，营养丰富，又特别香辣，味道好，让人食欲大开。家禽兽肉、螺蚌鱼虾、各种瓜菜，都可以用来做炊粉。冬天吃，更是暖和又开胃。
苏庄炊粉做法详解
(1)先将肉洗净切成薄片，用陈年糯米酒、酱油、少许山茶油、生姜等浸渍两小时许。可以使用猪肉、牛肉、狗肉等。
(2)把渍好的肉倒入大盆内，放进红辣椒干、腊猪油、大蒜等佐料和适量米粉拌匀。
(3)待锅水烧开，把肉放入蒸笼用猛火蒸，一气蒸好。
(4)热锅，放入一大碗的山茶油熬熟，将肉炊粉倒入锅内搅拌炒制，片刻起锅入盆。
(5)把盆装炊粉放在锅内继续用文火炖至肉烂脱骨，盛入碗内，面上铺上蒜叶、辣椒油等，上桌待客。
常山：芳村狗肉
在常山，芳村狗肉和胡柚一样出名，是当地人用来招待外地人的一个招牌菜。芳村狗肉有着多年的历史，因此也带动了一方的养狗经济。现在常山县城、衢州、金华以及杭州都开有芳村狗肉饭店。
狗肉的做法一般都是红烧，但芳村人会动脑筋，不断地往芳村狗肉中注入新鲜东西：一是单用茶油烹制，更健康；二是用了很多中药材，降低狗肉的燥热；三是开发红烧狗爪等零部位的狗肉作为特色菜。
狗肉本是冬令美食之一，寒冬时节吃点狗肉,有滋补壮阳、暖胃活血的功效。再加上芳村狗肉的中草药特色，容易上火的人也可以放心吃啦！
芳村狗肉怎么做？
(1)先将狗肉洗干净，用山茶油、姜、蒜爆透，再加入陈皮、酒、糖、精盐、味精、汤料等炒匀。
(2)把炒好的狗肉转入瓦罐，加入茴香、桂皮、生姜、大蒜、橘子皮、野花椒以及其他中草药，再用慢火炆至熟。
江山：廿八都豆腐风炉仔
廿八都是江山的历史文化名镇，镇里的古建筑、老街、民俗自是样样精彩,这里的美食文化同样丰富，尤其是廿八都的豆腐，不仅在江山名气很大，而且和铜锣糕、枫溪鱼等当地特色菜组成“八大碗两名点”，在2010中国浙江(国际)餐饮博览会上获得过金鼎奖呢！
据当地人说，廿八都豆腐好吃的秘诀，在于豆好、水好。做廿八都豆腐，用的是本地的田塍豆，这种豆子出浆多，口味好。另外，做廿八都豆腐用的是和矿泉水一样的廿八都水，比自来水更甘甜。廿八都还有一种烟熏豆腐，是用青松针熏制的，有一种特别的香味。
廿八都人有吃火锅的传统。冬天热乎乎地和亲人朋友围坐吃豆腐火锅，实在是冬天的一大享受啊！
廿八都豆腐风炉仔的做法
(1)廿八都豆腐切块，排骨、冬笋切块，青菜洗干净。
(2)所有原料放入廿八都特色的泥制“风炉仔”上，下垫以炉盆，上置陶盆，以木炭为原料，大火烧开后小火文火炖熟。
(3)用筷子戳一戳，差不多就可以开吃啦！
龙游：榨菜肉丝米糊
米糊作为龙游很有代表性的小吃，很多龙游人早餐都喜欢吃。米糊是由米浆、榨菜、肉丝、葱花等做成的，刚出锅的米糊，热气腾腾，香气四溢，尤其是在冬天的早晨，吃一碗，一整天都暖洋洋。
吃米糊的时候，龙游人喜欢在里面放辣椒酱，每家店都有自己的“独门秘方”。往热腾腾的米糊里舀一勺辣椒酱,再加上一点醋，拌一拌，酸酸辣辣，直教人胃口大开。
龙游米糊的做法
(1)在一个大锅里盛1/4的清水，煮开。
(2)拿一块大大的肥猪肉，沿大锅四壁抹一圈，然后在锅壁淋上米浆，米浆受热瞬间就变成薄薄的面皮。
(3)盖上锅盖，让这圈薄纱受热均匀，一两分钟后，用铲子把它们刮下到清水里面，薄纱马上就成了薄面片。
(4)这个过程再重复几次，直到一锅的量足够吃了的时候，下肉末、榨菜米、葱花等作料，再拌上酱油、味精、盐，就可以出锅啦！
市区：酱椒鱼头
衢州名产是什么？很多人都会脱口而出：“三头一掌”。作为“鸭头、兔头、鱼头”的“三头”之一，鱼头受到广大衢州人的长久喜爱。尤其是在天气寒冷的时候，下馆子、聚餐怎能少了辣辣的鱼头呢？
现在流行的川菜湘菜等外地菜式，喜欢把鱼头做成“剁椒鱼头”，但是衢州人喜欢的地道吃法，还是加辣椒酱红烧。地道的衢州酱椒鱼头，咸味适中，油煎过的鱼肉外脆内嫩，吃在嘴里，有一丝特有的醇香。
酱椒鱼头怎么做才好吃
(1)制作酱椒。如果自己不会做，可以去店里买现成的，最好使用衢州本地的酱和辣椒。
(2)大鱼头剖开成两半，洗净，均匀地抹上细盐，在黄酒中浸泡10分钟。
(3)蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒和蒜头碎出香味，盛起平铺在鱼头上，大火蒸20分钟即可。
