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　　香港资深厨师陈国强表示，市民可打破鸡蛋后用牙签插在蛋黄上，新鲜蛋黄会保持完整。香港《文汇报》

　　据香港《文汇报》报道，鸡蛋是大众主要食粮。香港大学调查发现，过去一周没有吃蛋的受访者，心情和精神状态较差的比率，较有吃蛋的为多。医生称鸡蛋内的营养素有助脑神经发展，建议成人每星期可吃6只蛋。

　　炒蛋为最喜爱烹调方式

　　台湾优良蛋品发展协会上周委托港大民意研究计划访问510人，发现有88%受访者过去一星期有食鸡蛋，53%人吃1只至3只，35%吃4只或以上。吃蛋的原因主要是有营养(30%)、方便烹调(27%)、好味(14%)、早餐习惯(10%)等。而烹调方式以炒蛋(57%)居首，其次为煎(53%)、蒸/炖(39%)、烚(33%)等，只吃蛋白亦有12%。

　　调查又发现，过去一周没吃蛋的受访者感到不愉快比例(22%)，较有吃蛋的(6%至12%)为多，类似情况亦有精神状况、记忆力、专注力的问题出现。

　　专家建议一星期食6只蛋

　　港大医学院名誉临床助理教授卢文伟表示，鸡蛋内含有维他命B12、叶酸、菸酸、胆碱等营养素，有助大众的脑神经发展。他称，胆碱有助记忆力和认知的发展，是胎儿和婴儿大脑发育的重要元素；而缺乏维他命B12可能引致痴呆、情绪病、精神异常和专注力不足。不过，过量食蛋会增加肾脏负担，建议成年人每星期吃约6只蛋。

　　而资深厨师陈国强透露，市面上有不法商人以用过的食油、豆渣作母鸡的饲料，又为鸡只注射或在饲料中添加激素、抗生素、色素等，以影响蛋的外观。市民可用水来测试，新鲜鸡蛋会一直沉在水底；亦可打破鸡蛋后用牙签插在蛋黄上，新鲜蛋黄会保持完整。