近几日的气温让人们渐渐嗅到了冬天的气息，但是闸弄口农贸市场门口做冻米糖的摊位，却一日日地生意红火起来。
在市场正门口，记者一眼就看到了麻糖(冻米糖)的摊位。摊主冯师傅今年34岁，江苏徐州人，他1994年就来杭州了，从2000年起开始在这家市场里经营炒货，三年前又做起了冻米糖。
现在，这里冻米糖的种类有近20种，有芝麻核桃糖、芝麻花生糖、牛皮糖、玉米糕、大米糕、蜂糖糕、蛋黄酥等等，一天光是现做现卖的，就能卖出四五百斤。
冻米糖，米真的要冻过
冻米糖如何做呢？冯师傅卷起衣袖给我们演示了一番。
他先在大锅里倒入金龙鱼油、麦芽糖和红糖。“油只需加一点点就行了，主要是为了不粘锅，起到一个润滑的作用。红糖和麦芽糖是一比一的比例。”
几分钟后，锅里逐渐沸腾，冒出了大大小小的气泡，冯师傅拿着铲子使劲地来回搅几下。随后盛起一勺，只见铲子上深褐色的混合物十分粘稠，一滴一滴掉进锅里。查看几次以后，冯师傅端起两盆调配好的冻米倒进锅里，双手各执一铲，用大力搅拌均匀。
最后，将翻炒均匀的米糖倒入模具内，用“轱辘”将它们压得非常密实；取下磨具，切成八条，然后再细细地切成片，就大功告成了。
“冻米糖”这个名字可是有由来的：以前的冻米糖，只能在腊月最冷的时候做。“先把糯米蒸熟，放在室外冻五天，冻透之后再炒过。现在有了冷库，这个过程就快得多了。”
好不好吃，熬糖是关键
就为这个冻米糖，2009年冬天，冯师傅专门在义乌拜师，学习了整整三个月。
“我当时是去那边进货的，听说我师傅做的冻米糖在当地很有名，那时候杭州还没有，我就想学会这门手艺。”后来，冯师傅的一位朋友介绍了他们认识，“一开始他说不收徒弟，后来我说就让我给你打工吧，他这才收下我。”
“冻米糖好不好吃，熬糖时控制火候非常重要。如何判断呢？一是看拉丝，能拉出头发丝一样的细丝，说明可以了；二是看气泡，水分蒸发以后，冒出的气泡就会变得很小很密，这时就差不多了；再来就是凭感觉啦，这是一种经验。”
冯师傅做冻米糖，原料也是有讲究的，糯米是义乌产的，“义乌的糯米，冻出来比较松脆。”芝麻，用的则是安徽产的油麻，取其颗粒饱满、含油量高的优点。
也有糖尿病人看着眼馋，要求冯师傅用麦芽糖和木糖醇做无糖的冻米糖，冯师傅只能摆摆手，表示无能为力。“没有了红糖，做出来的味道就完全不香了。”
