清溪乌鳖能卖到250元一斤
甲鱼，学名鳖，昨天举行的首届甲鱼产业大会是浙江养鳖界的盛事，省内养鳖达人来了，顶尖甲鱼专家来了，国家、省、市的渔业部门领导也来了。
水里泥里摸爬二十余载，浙江从全靠河湖中捉野生鳖变成了全国一等一的甲鱼养殖省，产量占全国半壁江山，产值为全浙江水产中最高。养鳖能人们讲述浙江甲鱼走红海内外的奥秘，透露已经或即将面世的新式甲鱼品种，憧憬着可能被甲鱼新吃法改变的生活。
花12年改良的日本种救了浙江鳖
和养殖鱼虾不同，在20多年前，中国还无人养鳖。1980年代，一点点变得有钱的中国人吃鳖的欲望越来越强，越来越稀少的野生鳖价格被推至每斤一两百元的天价。和兄弟省市一样，浙江人开始一拥而上养甲鱼，先养本地鳖，可鳖的种苗有限，产量上不去。转而从中国台湾、泰国大量进口热带鳖种，随着甲鱼产量的猛增，1990年代中期，一场甲鱼业的灾难来临。
一边是甲鱼上市量猛增，甲鱼价格最低跌到每斤15元；一边是热带甲鱼两三年后水土不服显现，集中发病后成批死去。
在甲鱼业的自我救赎比拼中，浙江率先找到了出路，从日本引进一种甲鱼种，历时12年，在浙江经过一代、二代、三代、四代、五代繁殖后，一点点变成了适应浙江水土的本地鳖，拥有了自主知识产权，学名“中华鳖日本品系”。这种鳖不易生病，生长速度也比本土鳖快1/3，而且体格健硕，卖相上佳，一下子风靡市场，把浙江推向了中国甲鱼业的头把交椅。
浙江甲鱼抽检合格率100%
浙江甲鱼走向世界，光靠好品种不够，对于人工养殖的甲鱼，水体污染、投喂药物……消费者的忧心不少，而浙江甲鱼的品质响当当。省水产技术推广总站站长何中央说，浙江每年抽检合格率为100%。
省海洋与渔业局副局长俞永跃说，为让大家吃得更放心，今后浙江产的每只甲鱼将挂上一个牌子。通过扫描这个追溯牌，可以追查它的身世，它在养殖全过程都吃了些什么。
浙江万里学院副校长钱国英教授透露了浙江养甲鱼好品质且不用药的秘密。她说，甲鱼对环境的敏感程度超过人类，它生活的水域，若酸度极其轻微地超标，各种疾病就会暴发。中性水的pH值为7，大于7为碱性，小于7为酸性，水体pH值只要低于6.5，甲鱼就受不了，弱碱性水有益人体健康，甲鱼也喜欢这样酸碱度的水域。
既要调解水塘的酸碱度，又要不用化学药物，浙江的鳖农一个个在池塘里搞起生物化学实验，他们在池塘里放养能进行光合作用的细菌、水藻，细菌和水藻的排泄物能中和水体中的酸性物质，保持水体的弱碱性。
在所有的养殖水产、家畜家禽中，甲鱼对食物的挑剔到了无以复加的地步，它们每天需要的营养物质精确到了克。鳖农根据鳖群中每只鳖的体重，计算出它们当天需要的蛋白质量，投喂的饲料中恰好含这么多蛋白质。甲鱼的食谱中有银鱼粉末、豆粕以及淀粉。何中央说，这样的饲料给人吃都说得过去。
遗传变异突现天价甲鱼
温室甲鱼每斤20元上下，在池塘里仿生态养殖的甲鱼每斤60元上下，而浙江独有一种甲鱼每斤至少要卖到250元，且市面罕见。
就像乌骨鸡比普通鸡身价高，两头乌的猪比普通猪卖得贵一样，何中央说，人们吃养殖动物时，往往追求黑色食品，这种天价甲鱼就叫清溪乌鳖。
清溪乌鳖和浙江的本地鳖同祖同宗，因为偶发的遗传变异，有人发现本地普通甲鱼生下了全身乌黑的甲鱼，于是，养鳖人让黑色甲鱼交配，它们的后代中，既有普通甲鱼也有黑色甲鱼，保留其中的黑色甲鱼，继续繁殖第三代，如此循环反复，到第五代后，一对乌鳖的后代就稳定地全是乌鳖了。
一是对黑色食品的追逐，二是物以稀为贵，三是乌鳖有独特清香，四是乌鳖中有保健功能的不饱和脂肪酸含量更高，这种浙江鳖站上了中国鳖群的王者宝座。
40个县干不过一个阳澄湖
浙江甲鱼在全国甲鱼行业里是老大，但放眼水产界，它还难称霸主。著名的江苏阳澄湖大闸蟹，国人趋之若鹜，价格远高过浙江鳖，去年阳澄湖大闸蟹卖了200亿元，可浙江鳖不过70亿。
阳澄湖不过是个面积百余平方公里的湖泊，而浙江养殖的甲鱼遍布全省40个县、市，为啥40个县市合力还干不过一个阳澄湖？昨天，俞永跃发布这样的质问。
他说，浙江养甲鱼虽然成功，但各地为战，至今没有一个响彻全国的地域性甲鱼品牌，希望未来3年内，浙江能出现一批优质甲鱼，它们都有一个叫得响牌子——中国浙江名鳖。
将来我们要吃什么样的甲鱼
七成浙江甲鱼出自温室，这种甲鱼因缺少运动价格上不去，俞永跃号召浙江甲鱼搞一次上山下乡运动。他说，金华、衢州、丽水、温州的高山上有好水，而高山地区如今少有甲鱼养殖，若是把甲鱼养在高山的水塘、山溪中，更符合消费者的绿色食品期望，高山甲鱼、清水甲鱼能让浙江甲鱼大提价。
如今，浙江99%以上的甲鱼活体出售，可是，厨艺不精的80后90后们别说烹饪甲鱼，杀甲鱼都成难题。为啥甲鱼不能做成开袋即食呢？钱国英说，甲鱼做成方便食品进入超市有个大难题，抽真空保存后，最多一周甲鱼就会变味，商家因而不敢冒险。她希望找到一种惰性气体，在甲鱼包装中充入这种气体，让它的保鲜期延长到一个月以上。
甲鱼能不能做更贴心的补品？有浙江企业在探索，将甲鱼磨成粉末，甲鱼中的营养物质变成更易被人体吸收的小分子，这种产品将为肿瘤病人度身设计。
何中央则期待天价乌鳖走入寻常百姓家，他透露，将乌鳖和日本品系的鳖杂交，培育出的新品种不仅长得快，也像乌鳖一样好吃、有营养，因快速生长而拉低售价的新品种有望在未来两三年内走向市场。
【关于吃甲鱼】
为什么死甲鱼不能吃？
甲鱼的主要成分是氨基酸，这是它肉质鲜美的原因所在，甲鱼死后，氨基酸会加速分解，产生有毒物质组胺，所以“甲鱼虽是滋补品，死后千万不能吃”是真理。
为什么蒸甲鱼一定要用开水？
因为甲鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出来的肉味更鲜美，还富有光泽。若是在甲鱼身上放一块鸡油，与甲鱼一起蒸，甲鱼肉滑溜，更加鲜美。
孕妇能吃甲鱼吗？
孕妇适量吃甲鱼是有益的，但不宜多吃，特别不能一次吃得太多，也不能在早孕反应时吃，以免损害消化功能。
怎样识别生态甲鱼和温室甲鱼？
生态甲鱼的甲背有光泽，手摸上去很平滑，而温室甲鱼背部粗糙无光泽；生态甲鱼体型较薄，体内脂肪相对较少，温室甲鱼常有疤痕，体型肥厚，剖开可见大量脂肪；温室甲鱼蒸熟后，甲壳牙齿一咬就碎，而生态甲鱼较硬；生态甲鱼脚趾又细又尖，比较锐利，温室甲鱼的脚趾尖比较粗钝。
