来衢州一定要尝尝“三头一掌”,它是衢州特有的风味小吃。什么是“三头一掌”?就是集合了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌的一道菜,其中以兔头最为出名。以前在大学的时候,就经常听这位仁兄卖力宣传兔头如何好吃,如今总算是得以一尝。衢州著名的小吃有“三头一掌” ,衢州三头分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌,都是衢州地方特色风味食品。其中以兔头最具代表,其肉质细腻、疏松;高蛋白、低脂肪、低胆固醇,有利于身心健康。衢州的兔头被衢州人戏称为“花花公子”,也许是因为与一个休闲鞋品牌的标志有几分相似。“三头一掌”内的材料都是事先卤好的,等要吃时加上卤汁和蒜片爆炒即可。