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小夫妻请客吃饭用1个小时写做菜流程(图)

 

王小姐请客为了烧菜准备的流程图。柳扬 摄

银杏火龙果炒虾仁

网网捞千金

  中秋国庆即将到来,宴请成为必不可少的事。如今的80后一代,虽然被称为是“宠着长大的一代”,但如今大多有自己的小家,逢年过节,也爱在家里搞“轰派”(HOME PARTY家庭聚会),只是跟父母那一代人不同,他们的家宴往往没有那么正式,而是充满了许多有趣的情节。扬子晚报记者柳扬

  自己学烧菜:花了一小时写做菜流程

  “请别人来家里吃饭,总要秀秀厨艺的,做菜当然要自己来。”在南京一家IT企业工作的陈钢告诉记者,为了在朋友们面前一展厨艺,在请吃饭之前,他和老婆都在家研究一阵子菜谱,做得多了现在已经成为“业余大厨”了。“回家跟老妈学习,在饭店吃到好吃的就研究,有时候还在网上跟人研究,手机里还装了做菜的APP。”小夫妻俩学厨的方式很多,现在已经有了椒盐排骨、蒜爆鱼、香滑豆腐等招牌菜。“虽然忙碌一番很辛苦,但看他们一扫而光甚至意犹未尽的样子,觉得好有成就感啊。”

  “最开始因为不熟悉,做菜速度很慢,要花很长时间准备,有一次请朋友吃饭,一共做了四个菜,花了三个多小时,八点钟才开饭,很长时间都没消化。”王小姐在请客问题上也主张亲历亲为。但是毕竟一个人做一桌子菜,速度比较欠佳。为了提高效率,她现在请客之前,都会在家先写个做菜流程。记者在她的流程图上看到,一、先煮米饭,同时切菜,打鸡蛋,二、炖上牛肉,同时煎鸡翅,如此等等,每一步骤都清清楚楚。王小姐告诉记者,这样试了一次,的确效率高了,只是仔细算算,这写流程还花了一个小时。

  请客人掌勺:每个被邀请的人都要烧一道菜

  “本周六晚拟于我家小聚,恭喜你在邀请名单之列。鉴于本人烹饪技术有限,愿意为你提供展示自我的平台,到时请务必制作佳肴一道,请于×月×日之前将要做的菜名、需要的原材料发短信给我,便于提前准备。”南京一家IT公司的程序员小胡经常收到朋友类似的邀请,他告诉记者,邀请的朋友厨艺的确“不是谦虚”,但这一点都不妨碍他们聚会的排场,因为所有受邀的人都需要“有所贡献”。一般聚会有六七个人的样子,每人能做一道,再加上几个熟菜,就足够摆满桌子了。

  “有次去同事家聚会,一进门,所有的人都在剥蒜。”小胡告诉记者,这样的聚会大多要分工一下,比如有人掌勺就有人打下手,还有人负责摆桌子,吃完了,刷碗的任务通常归没下厨房的人。“平日大家在饭店应酬的机会很多,对外面的菜大都没有新鲜感,自己在家做,吃的是气氛。”因为自己家空间大,朋友们爱来玩,她也乐于承担烹饪之前的准备工作。

  买现成的菜:厨艺不精只好叫外卖和速冻食品

  如今的80后一代,大多有了自己的房子,其中不少人将在家招待朋友看做是一种生活乐趣,即使厨艺不精,但乐趣不减。跟长辈们的宴请不同,80后的家宴更加随意,主人和客人一起上阵的情况经常发生。

  “第一次请客,全是凉菜和外卖。”在南京一家国企工作的张姓小夫妻告诉记者,半年前两人刚结婚搬了新家,朋友们说要来给“暖房”,这一下可愁坏了不会做菜的两人。“之前只会下面条,总不能拿面条来招待别人吧!”没办法,两人只好做了几道凉拌菜,从楼下的小饭馆叫了几个外卖,再加上一点速冻的食品,结果被朋友们严重“吐槽”。“因为只有很熟悉的朋友才会请到家里来吃饭,所以大家并不介意到底吃什么。”爱在家请客的许小姐告诉记者,自己并不擅长厨艺,能拿得出手的菜几乎没有,所以大多数时候,不是叫外卖,就是上速冻食品,但是朋友们喜欢在家随心所欲地聊天的那种轻松的氛围。

  火锅或烧烤:做起来方便朋友也感到自在

  家住江宁的陈先生则最爱用火锅宴请。“有一次,要好的哥们从外地来,点名要到我家吃饭。我一个单身汉哪里会做菜啊。”思索再三,陈先生灵机一动——火锅。超市里还设有采购专区,跑了一趟蔬菜肉卷丸子就全部搞定。待客当天,几个哥们聚在火锅前,吹牛怀旧,颇有一番情趣,哥们评价“比在饭店里自在多了。”

  在某广告公司工作的刘先生曾在国外读书,受到西式思维影响,他对于“轰派”(HOME PARTY)非常在行。几年前买了房子,特意选择了顶层有露台的,为的就是可以在上面搞聚会。各种肉串、鸡翅、啤酒、音乐、一个无烟烧烤炉,便成就了一个非常有特色的聚会。只是最让刘先生郁闷的是,一次在家烧烤,居然被邻居怀疑失火,害得警察跑了一趟。

  其他趣事:喝二锅头吃披萨

  “吃着披萨,喝着二锅头,有寿司,还有水煮鱼。”小胡告诉记者,跟传统的宴请的几菜一汤不同,80后的“家宴”往往中西结合、不拘一格。“有人爱吃牛油果,就给她做个牛油果拌沙拉。另一个同学喜欢臭豆腐,所以这个不能免。还有人点名要吃寿司,所以又从外面买了这个来。”王小姐告诉记者,自己去吃过的家宴经常是千奇百怪的组合。因为考虑到朋友们的口味,争取每个人都照顾到。

  “杯子不够,一次性杯子上,碗不够,就拿饭盒凑;盘子有点少,两个菜装一个盘,还有的时候直接把锅端上来。”南京某机关公务员顾岑也是请客达人,她告诉记者,这些问题都不难解决,她曾经吃过的聚会中,每个人用的杯子各不一样也很常见。相比较而言,最难解决的其实是板凳问题,一般人家中餐桌椅不会太多。“原来我请客的上限就是六个人,因为家中只有六把椅子。”但她现在发现,椅子问题可以通过到邻居家借来解决,直接坐沙发也不是不可以,有条件的请大家吃烧烤最好,站着更加有助于消化。

  小调查:八成人认为在家请客最显亲近

  “如果有朋友请吃饭,你是愿意去饭店,还是愿意去他家?”记者在20多人中进行了一个小范围的调查,八成人表示,更愿意去家里吃,原因是“能去家中,关系肯定会更加亲密”、“家里做饭更加卫生”“随意自在”,而选择去饭店的人则多是因为“担心对方麻烦”。

  大菜小做:专家教你做两道简单菜

  在家宴请虽然显得关系亲近,但做一桌子像样的菜着实不容易,尤其是做能被朋友拍照发微博的菜品,着实需要一些功力。记者采访几位知名美食家,推荐几道看起来非常专业,做起来却相当简单的“时令大菜”,临近佳节,供大家宴请之用。

  银杏火龙果炒虾仁

  省烹饪协会副秘书长周明元推荐

  特点:时令美食、清爽美观、口味鲜美、美容养颜

  主料:河虾虾仁300克、银杏仁100克、火龙果一个

  调料:盐、料酒、味精、葱姜、蛋清、淀粉

  1、虾仁洗净,用毛巾沥干水分,放盐、味精、蛋清、淀粉抓拌均匀上浆待用;银杏去皮,在锅里炒熟待用;

  2、火龙果肉取出,切成一厘米的丁待用;炒锅上火,放适量色拉油,烧成四五成热时,将虾仁下锅滑熟滤油;留少许底油,葱姜爆锅,放下火龙果煸炒几下,放盐和味精。

  3、放虾仁继续翻炒均匀,淋少许色拉油,装进火龙果壳中即可。

  网网捞千金

  玄武饭店总厨刘亚东推荐

  特点:老菜新做、精致美味、营养丰富

  主料:多种菌菇、面筋包

  配料:蚝油

  1、各种菌菇切丝,焯水后,用耗油炒香,作为馅料;

  2、将馅料塞入面筋包中,将面筋包过油;

  3、加蚝油后,将塞了馅料的面筋包烧至干;

  4、搭配黄瓜或芥蓝装盘即可。

 

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