16.44千克的书压在三个番茄上，番茄开裂了，但没有汁水流出来。

　　前天，宁波一位网友发帖说，上周回家，放在家里一个月的番茄，表面光滑，完好无损，这周回家，番茄依然“美丽动人”，令人疑惑不已。

　　昨天，记者一问浙江大学农艺教授，二到鼓楼菜场买番茄，三给番茄做了“压力测试”实验。得出的结果只有一个字：硬！

　　进一步的发现是：番茄从“软”到“硬”已经历十多年历程。

　　　番茄放了一个月依旧光鲜

　　9月18日，天一论坛网友“忍者飞天猫”发帖《看看我家买的番茄，放了一个多月了居然没烂，是打了“长生不老”针吗？》

　　帖子原文说：

　　上周回家我妈给我看了这个放在家里一个月的番茄，表面很光滑，完好无损。

　　这周回家，我又看了一下这个番茄，依然那么的“美丽动人”啊。

　　这番茄是要逆天么？

　　我妈说特意不吃这番茄，就看看它能保存多久才会烂！还特意放在塑料袋里闷着，它居然都没有烂的意思啊！

　　这让我们以后还怎么敢吃番茄啊！

　　依然那么的红，那么的结实，那么的漂亮！

　　但已经让人没有了想吃它的欲望了。

　　帖子里还配有多张番茄图片。从照片上看，这个番茄色彩鲜艳，色泽均匀，比拳头稍微大一点。

　　　多重的东西才能压坏“硬番茄”？结论：16.44千克

　　昨天，记者去鼓楼三江超市和菜场转了一圈，发现市面上的番茄大多外表光鲜、大小均匀，但手感却很硬。

　　在鼓楼菜场，记者挑了4个番茄，老板说，这番茄是本地的，绝对新鲜，还当着记者的面，把其中一个切了开来。切开的番茄的果肉像果冻一样凝结在一起，却没有渗出汁液来。

　　回到办公室，记者切开的那个番茄放在一张白纸上。从下午到晚上，这个番茄基本没有变化，捏上去还是有点硬，果肉也没有流出汁液在白纸上留下痕迹。

　　这种番茄到底有多硬呢？记者决定进行压力测试。

　　首先把三个番茄垫在一张白纸上，呈三角形摆放。

　　然后顺手拿了办公桌上的五六本书压在上面。五分钟后，三个番茄纹丝不动。

　　再压上去5本书，稳稳当当地摆放着，番茄依然看不出什么变化，用手一碰，感觉表皮比原来绷紧了一些。

　　桌上的书用完了，记者又拿了一叠材料放上去，不过下面的番茄就是没反应。

　　找不到书了，记者从办公室的书柜上拿了十来本书，先放上去5本。

　　下面的番茄稍微有点变形了，但都还完整，没有破裂。

　　又放上去2本书，并且保持了一分多钟，情况没有变化。

　　直到我把手里剩下的3本书都放上去，书堆开始向外倾斜，记者低头一看，其中两个番茄表面裂开了。

　　立即把书收掉。

　　三个番茄中，两个已经开裂了一半。奇怪的是，下面垫的白纸上只沾了几点果汁，但并不多。

　　记者把刚才压在番茄上的书抱到楼下卖山核桃的店，用电子秤称了一下，显示16.44kg。

　　　耐贮运番茄是转基因植物吗？

　　　为什么现在的番茄都那么硬？

　　浙江大学教授、蔬菜研究所副所长卢钢的研究领域正是“番茄、十字花科蔬菜作物分子标记、遗传定位及新品种选育”。

　　昨天他接受记者采访时说：“耐贮运番茄”是通过与野生植株杂交，并且经过选育得来。有的野生番茄，可以保存2个月甚至更久。

　　卢钢说：“前两天我在公交车上听人谈论说‘小番茄’是转基因的，其实这个是不对的。大番茄也好，小番茄也好，都是通过杂交得来的。”

　　过去番茄运输比较困难，碰撞容易破，而且比较软，容易腐烂。我们的选育主要目标就是朝着“耐储运”方向发展的。

　　不过，口感和风味上确实比过去差了一些，这个在学界大家也是公认的。

　　卢钢说：“耐储运番茄品种能够抑制或者减少果实乙烯释放，这样果实成熟速度减慢，货架时间由此延长，也不易腐烂。”

　　　专家观点1：市场上9成以上是“耐贮运番茄”

　　昨天，记者咨询了宁波市农业科学院蔬菜研究所高级农艺师王毓洪。

　　“番茄能保存一个月是完全正常的。”王毓洪说，现在的番茄，基本上都是“耐贮运番茄”。这种番茄外表硬，不易腐烂，有助于储存和运输。

　　过去全熟的番茄一周左右就会烂，现在的“耐储运番茄”采摘后，只要表皮不伤，可以保存一个月左右。

　　“如果气温低，有的可以达到两个月。”王毓洪说，“耐储运番茄”其实是一个统称，不同农业研究机构都有各自研发的耐储运番茄品种，平常在用的就有10多种。

　　“耐贮运番茄”是通过杂交技术得来的。据王毓洪估计，现在市场上90%以上的番茄，都是耐贮运品种了。

　　“这种番茄口感上确实差一点，但颜色比较均匀，硬度比较高，运输也方便。”王毓洪说。

　　　专家观点2：现在的番茄更接近蔬菜

　　为什么口感和硬度不可兼得？

　　“过去的‘合作903’番茄，个头大，比较软，但种植户和商贩不喜欢。”宁波市农业科学院蔬菜研究所农艺师、副所长黄芸萍说，那种番茄在运输中损耗很大，一两天卖不出去，就会腐烂坏掉，现在规模化的种植户已经不种了。

　　“耐贮运番茄”推广已经十多年，因其表皮和果实坚硬，方便运输，产量高，上货销售时间长，抗病性好等优点，已经基本覆盖了目前的番茄种植市场。

　　“除了个人可能还会种一点过去的那种番茄，大户是绝对不会种了，不然要亏的。”黄芸萍说。

　　在黄芸萍看来，现在番茄的口味不好，除了在技术育种上往“耐贮运”方向发展外，更重要的是农业专家都认为番茄的属性应该往蔬菜方向靠近。虽然在学术定义上，番茄是果蔬两用的。“现在的‘小番茄’就是作为水果培育的，口感、色泽等均可以满足消费者的需求。”

　　大番茄往蔬菜方向发展，“小番茄”往水果方向发展，这已经是农业研究领域的基本共识了。

　　卢钢告诉记者，“耐贮运番茄”在营养成分上与过去的番茄差别不大。但口感和风味涉及到的有机酸、醛类物质、酮类物质等比例变化，研究起来难度还比较大。

　　现在学术研究的主要方向是如何加强番茄的商品性，有利于其生产和销售，但是消费者的感受很少被考虑到。

　　“番茄口感和风味，学术界也有人提及，但要形成共识，并且致力于改善，还需要一个很长的时间。”

　　浙江大学食品科学与营养系副教授朱加进也认为，市民对番茄的口感等品质要求的提高，会通过购买意愿表达，这种信号的间接传递，会最终使研究者意识到群众的真正需求。