爱热闹的人，最喜欢有亲戚朋友登门，三五亲友桌前一坐，吃吃饭、聊聊天，开怀一笑，疲惫和烦恼会随之一扫而光，这才是让人羡慕的小日子。不过对于时间有限的上班族，原本忙碌的生活中，突然有客到访，难免会手忙脚乱，那今天就来说说怎样在短时间内准备给力的宴客大菜。

　　有客人到，光是清粥小菜不成体统，赤果果的大肉上桌，才显出诚意来。肉虽然好，但也需要破费心思，且不说配菜、调味的重要性，火候和时间也要全部跟上，尽心尽力，才能做出锦上添花的味道。

　　时间有限的情况下，又想保证肉味够足、肉质够嫩、滋味够浓，就要想想办法了。我的秘密武器就是压力煲，原本需要几小时的烹制，用压力煲可以将时间缩短到一半、甚至三分之一，绝对是强大的快捷工具。

　　可能会有同学觉得用压力煲难以掌握时间，一不小心就压过头了，肉质太烂没嚼劲。对于这一点，我的观点是宁短勿长，加压时间短了，觉得还不够软，可以稍稍再加工一下，也很方便，但如果压过了头，就再也无法挽救了。就我的经验，鸡鸭肉、小排骨10分钟左右就足够了，牛羊肉、大块排骨15分钟左右足以。即便喜欢软烂口感的，也最好不要加压超过20分钟。

　　喷喷香的黄焖鸡，还没进屋就香气扑鼻了，而且半小时就可以上桌，即使客人临时登门，也不必惊慌，一边跟客人嘘寒问暖，一边就可以从容地端出宴客大菜来。

　　黄焖鸡

　　材料：(1大勺=15ml，1小勺=5ml)

　　主料：土鸡1/2只

　　配料：干木耳适量、干香菇10朵、姜1块、干辣椒3个、青蒜1颗、蒜2瓣

　　调料：料酒2大勺、蚝油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐1/2小勺、白糖1小勺

　　做法：

1. • 半只鸡斩成大块，干香菇、干木耳用温水泡发，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段；
   • 鸡肉倒入大碗，放入姜片，料酒和蚝油；
   • 充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟；
   • 将腌制好的鸡肉连同腌制的料汁一起倒入压力煲；

 

　

1. • 加入泡发的木耳、香菇、蒜和红辣椒；
   • 根据个人口味调入生抽和老抽；
   • 加入适量盐和适量糖，翻拌均匀；
   • 加入清水，水位至食材2/3处，拌匀，选鸡鸭功能，烹制10分钟，排气后放入青蒜，盖上盖子，焖3分钟即可。

 

　　心得分享：　

1. • 如果没有压力煲，也可以用普通的锅，注意延长炖至时间；
   • 压力煲的水分保持功能很好，清水无需加太多，炖出的肉味道更香浓；
   • 青蒜最后再放，利用余温焖熟，会使菜的香气更浓郁；
   • 利用这个配料方法，可以举一反三做其他肉类，也很好吃。