3、面团发酵至两倍半大时，去掉保鲜膜用手指插一下检查其发酵程度，面团儿不反弹证明基础发酵已完成，此时把面团放在案板上按扁，排净里面的空气，然后从新折叠滚圆成团，用保鲜膜盖好饧发15分钟，之后用擀面杖十字交叉擀成方形的面片，面片的厚度在0.3厘米左右即可，把面皮铺在烤盘上，用手把面皮的四周卷起按压牢固，使之呈一厘米厚一厘米宽的围墙状，卷好后用塑胶刮板把围墙周边修理整齐即可。

　　4、在一个金属盘里注入温水，把盘放置在烤箱内的下层，然后把烤盘放置在水盘的上面，关好炉门进行最后发酵，坯料膨胀至两倍大取出，用餐叉在坯料的表皮均匀的戳一些洞孔，放置烘烤时局部膨胀，然后把饼坯再次置入烤箱内的中层架，用上下190度的炉温进行对饼坯进行初次烘烤，烘烤时间8-10分钟。

　　5、在烘烤饼皮时打散一枚鸡蛋，饼皮表面烘烤至坚挺即可取出，在饼坯的周边用毛刷涂抹蛋液，然后把炒制好的酱料倒在饼坯上涂抹均匀，撒上薄薄一层马苏里拉奶酪丝。