[焦点访谈]把住“地沟油”流向

　　这几天，全国首例特大、全环节“地沟油”系列案的庭审再次引起社会对地沟油的关注。地沟油回流餐桌，是人们深恶痛绝的社会公害。那么，除了依靠行治法律力量之外，是不是可以通过一些措施，从源头上对地沟油进理，阻断它回流餐桌的渠道呢？上海市的一些餐馆正在进行这样的尝试。

　　油水分离器有效收集废弃油脂

　　在上海浦东碧云社区的体育休闲中心，有20多家餐馆是采用新技术收集餐厨废弃油脂的试点单位，为了检验实际效果，记者对其中几家餐馆进行了暗访。在一家餐馆的后厨，记者看到工作人员残羹剩饭端入后厨，倒进一个特殊的容器，而这个容器还和另外的设备相连。

　　这种设备叫油水分离器，经过分离器之后，餐厨垃圾中的水直接排入下水道，而废弃油脂则被油桶收集起来，餐厨泔水的分离率最高达到97%。也就是说，安装这个设备之后，不仅地沟里无油可捞，餐厨垃圾中的油脂也基本上被分走了。看来使用的效果确实不错，但是，假如餐馆不把餐厨垃圾倒入这个油水分离器，而是私自另行处理，那这套设备岂不是成了摆设？

　　每家餐饮企业每天产生的油量，都有一个基本测算，每天的收油量也都会详细记录和比对，如果发现哪个餐饮单位交油量少，有关部门就会迅速进行调查，防止餐饮企业对厨余垃圾做手脚，卖给地下收油贩子。这样就从源头上让地沟油不能往地沟里倒了。那么，被油水分离器分离出来的油，又将如何处理呢？

　　在研发油水分离器的时候，为了防止分离出来的油被盗用，专门做了设计，油桶一离开，分离器就停机，另外，油桶的进油口也有特殊设计，只能进油不能出油，而在出油口上则安装了一把安全锁，只有特殊的工具才能打开。

　　餐厨废弃油脂处理专家朱明扬介绍：通过专用钥匙才能打开油桶，这个专用钥匙只有政府特许经营的油脂处置单位才有，并且专人负责，专人管理，油桶在餐馆里和运输过程中是打不开的。

　　那么分离出来的这些油，又如何控制它的去向呢？

　　管理部门对废油回收全程监控

　　目前，上海对收油企业采取政府特许经营的管理模式，通过招标评审，已经确定了18家企业负责收运和初加工餐厨废弃油脂。企业工作人员必须着统一服装，使用统一车辆，统一容器，持证上岗。18家企业的名称都公布在网上，餐馆只能把油交给这些已经公示的企业，双方签署合同后，才能开始收油。

　　废弃的油脂不能随便倒了，收油的也有保证了，下一步就是要管住这些油的去向。记者拍摄到的从油水分离器里分离出来的油，和我们平日里购买的正规油品，已经非常接近。倘若这样的油不被看管好，岂不是会给不法分子更多便利？如何保证收集好的废弃油脂不会遗失或者被半路掉包是必须要考虑的环节。

　　按照规定，工作人员在收油前，必须用规定的手持机，先对自己的胸牌扫描，确认谁在收油；然后再对着油桶的电子身份证扫描，确认这是哪家餐馆的油以及具体有多少油。而手持机和运输车都安装了全球定位系统。废油回收的整个过程，都处于卫星定位监控之下，所有的信息实时汇集到信息中心的监控室里。

　　整个收油过程中，人、车、桶必须在一起，车辆的行驶路线也必须走规定路线，如果出现偏差，管理部门就会及时跟进。而收油车辆到达收油企业后，油桶的信息会被再次读取，监控中心可以对收上来的油桶进行一一对比，防止油桶中途丢失或者被调包。

　　据了解，这种油水分离器一旦推广使用，每家餐馆需要支付费用大约在四、五千元到一、两万元。目前上海正在研究有偿收油的鼓励措施，改变过去收油企业不仅不付费，还要向餐馆收费的做法。这样，餐馆不仅可以抵消购买设备的费用，而且还可以盈利。据介绍，到今年年底，上海将在全市所有餐馆推广安装油水分离装置。

　　上海市食品安全办公室副主任顾振华表示：餐饮单位有积极性收油，把油交给有资质的企业，再加上政府的监管，和它的年检许可证的延续，结合起来，这项目工作就容易推进了。

　　上海监控地沟油的举措，还需要在试行、推广的过程中不断摸索、完善。而这个措施给我们以启示，地沟油放错了地方，就会成为社会公害。而如果放对了地方，却可以变身为化工原料、生物柴油等有用资源。使用先进的技术，配合完善的管理，把地沟油放到该放的地方，不仅可以变废为宝，还有助于从源头上遏制地沟油犯罪，保障公众的健康安全。