疑问二：酪蛋白会导致乳腺癌吗？

　　【回应】酪蛋白广泛分布在天然乳类中，实验和研究表明牛奶与乳腺癌无关

　　有网文称，牛奶中的酪蛋白会导致乳腺癌，加速癌细胞扩散。

　　据介绍，酪蛋白广泛分布在天然乳类中。牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是携带矿物质的载体，如酪蛋白磷酸肽就是其水解产物，能促进钙等矿物质吸收利用。100克牛奶中约含3克蛋白质，一斤牛奶约含15克，而我国每人每天从一日三餐平均摄取的蛋白质有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。

　　网友所说的“酪蛋白致癌”依据是美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”。大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉素诱发癌症。

　　国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石院士表示，一些媒体报道未完整呈现上述动物实验，完全没有提及黄曲霉素这一致癌物。陈君石指出：“假如没有致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。”

　　杨月欣表示，黄曲霉素本来就是致癌物质，这一实验引申不出酪蛋白可以致癌的结论。

　　范志红认为，实验当中，酪蛋白用量非常大，日常喝牛奶远不可能达到这个数量，所以不能用这个动物实验来类推奶类的促癌效果。

　　据专家介绍，即使是柯林·坎贝尔曾任顾问的美国癌症研究协会，也没有认同“牛奶致癌”的观点，在他们发布的关于食物与癌症关系的科研证据总结中，红肉、酒精饮料、含糖饮料被作为“有一些证据显示增加癌症风险”，但没有提到牛奶或奶制品。

　　据介绍，从1993年至2008年，国际上发表了12项关于牛奶及奶制品与人体癌症关系的研究，涵盖英国、美国、法国、荷兰、加拿大等多国，随访人数最高达30余万人，随访时间最长达65年(部分研究情况见附图)。杨月欣表示，“通过这些研究可以得出结论，牛奶及奶制品的摄入与乳腺癌无关。”

　　事实上，2006年12月，坎贝尔在美国接受人民日报社《生命时报》采访时表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。即使是其中的酪蛋白，坎贝尔也不认为它就会致癌。