蔬果是中国国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。由于蔬果中含有各种有机酸、芳香物质和红、绿、黄、蓝、紫等素成分，人们可以烹调出口味各异，花样繁多的佳肴，对增加食欲，促进消化具有重要意义。虽然果蔬的营养丰富，但是也很容易被破坏掉，那么如何减少在清洗和烹饪过程中蔬果的营养流失呢？

　　白菜：白菜竖切更有营养

　　营养功效：白菜虽然普通，但营养丰富。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能起到刺激肠胃蠕动、助消化的作用。不仅如此，白菜还有防癌的作用。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

　　小编提示：大白菜性偏寒凉，因此胃寒腹痛、大便溏泻者不可多食。同时，女生网小编提醒大家，切白菜的时候，最好竖着切，这样容易熟，烹调的时候，不要采用煮焯、浸烫后挤汁等手法，以避免营养素的大量损失。

　　蘑菇：洗的时候别撕开

　　营养功效：蘑菇不仅美味可口，且有不同凡响的药用功效，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，并将其排出体外。小编提示：殷海霞提醒大家，食用蘑菇的时候，不要把蘑菇撕开或者切碎后放在水里泡，因为蘑菇中含有的营养成分是可溶性的，这样的话，容易造成营养流失。我建议大家，只要拿着成片的蘑菇在水龙头上冲洗就行。