提到药膳，大多数人想到的一般都是古代宫廷宴品，采用名贵食材及名贵中草药等，专为达官贵人特制的滋补膳品，而今，“宫廷御药”已越来越被广泛流传，药膳逐渐走近寻常百姓。

　　“32床，徐大爷，您定的‘黄芪归参大枣炖乌鸡’好了。”中午11点左右，阿姨就在病区内开始送餐服务，一边核对病人名字，一边从餐车中取出煲好的药膳，这一幕就发生在柯城区人民医院病区内。

　　作为衢州市首家开展药膳食疗服务的医疗机构，我们有幸采访到了该院营养科主任陈秋霞，她同时也是浙江省优秀临床营养工作者。

　　“药膳即药材与食材相配伍而做成的膳食。它‘寓医于食’，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身。”陈秋霞向我们介绍， “我院结合了患者不同的病情所需提供大多几十种食疗药膳，效果显著，在院内推广后深受患者好评。”

　　生活水平提高了，药膳调理受热捧

　　“我是气管炎住进来的，已经有一个星期了，”在呼吸科病区，徐大爷拉着记者的手说，“这里的医生、护士服务很好，主管医生根据我的病情需要，邀请了中医科、营养科会诊，给我开了一些药膳调理，益气养血的，反正都是要吃饭的，医院给我配餐，更营养，”徐大爷笑眯眯的说，“我配了营养餐，隔壁床的看着我吃的好，也要陈主任配，现在大家生活条件都不错，就想养好身体啊！”

　　陈医师介绍，徐大爷是因为慢性支气管炎急性发作住入了呼吸科，给他配了黄芪归参大枣炖乌鸡药膳，起到益气养血，从食疗方面增强体质，下午还有一盅川贝百合炖雪梨，养阴润肺，止咳化痰，能协助临床治疗起到药食治疗的综合效果。

　　“可以用来煲汤的药材有上百种之多，不同的药材煲汤具有不同的功效。”

　　在市区某单位上班的张女士，产后两天乳房胀痛明显，且奶水很少，新生儿老是哭闹不安，年轻的小夫妻俩紧张焦急的不知所措，妇产科医生邀请中医科和营养科进行会诊，建议用催乳通乳药膳，次日一早医生查房，家属激动地说：“我老婆奶水明显增多，胀痛好转，小儿哭闹也减少了，接下来的这几天还是麻烦营养科再给我们安排药膳吧？”要出院的那天家属还特地跟营养科学习了一下基础药膳，如当归羊肉羹、黄芪炖母鸡、归参山药猪腰等补血养血药膳，他说，回家了还要继续炖汤给老婆喝。

　　陈秋霞主任说，“可以用来做汤的药材有上百种之多，不同的药材煲汤具有不同的功效。”她介绍了医院比较有特色的几味药膳。

　　肿瘤科的康复药膳，如黄芪参枣粥、二冬银耳羹、海参黄芪猴头汤、桑萸枸杞骨髓汤、枸杞党参甲鱼煲、茯苓清蒸桂鱼等，食材中辅以生黄芪、人参、当归、香菇、土茯苓、米仁等中药既可以增强肿瘤患者的机体免疫力，又可以改善患者的营养状况，从而延长患者的生命，提高患者的生活质量。

　　骨科的三七当归炖瘦肉(炖鸽子或煲鳝鱼)、当归骨碎补炖牛排、三七煲鸡肉、接骨木当归猪骨煲、黄芪党参煲乳鸽，食材中辅之适量骨碎补、接骨木、续断、党参、枸杞等中药，能加快骨折生长和伤口愈合，有利于术后体质虚弱病人的恢复。

　　选对食材很关键

　　“初春气候多变，冷热不定，机体抵抗力降低，易发呼吸道疾病，这时候就用川贝炖雪梨，可以起到较好疗效。”陈主任说，“梨也有很多种，像香梨、鸭梨、雪梨等等，但其实这么多梨中数雪梨最有营养，因为它有较高的医用价值。像雪梨是具有清心润肺、止咳润燥、醒酒解毒功效的，这些不是其他梨都具备的。

　　记者在水果店里看到，正如陈主任所说，梨的种类确实很多，鸭梨顶部有鸭头状凸起，香梨个头小小水分多多，而雪梨个头很大，表面较粗糙，果皮摸上去有蜡质。“目前市面上常见的梨中，它是个头最大的，肉质比较脆，且汁多味甜，加上有医用效果时下买的人挺多的。”

　　药膳食疗须专业医生“对症下药”

　　春季万物萌发，宜选疏泄清散的药膳；夏季气候炎热多湿，宜选清凉去暑的药膳；秋季气候干爽，宜选滋阴润肺的药膳，冬季天气寒冷，则宜选温中散寒的药膳。

　　药膳是膳食也是药，要因人、因地、因时而异，不宜盲目乱食。有一些市民参照网上流行的药膳食谱，自购药材食材DIY，实在要不得。因为不同的药性质不同，如铁甲草、红丝线、溪黄、地绵根等性偏寒；艾根等性温补。每个人的体质也不同，因此要重视药食性味功能的统一。如果不了解自己的体质，也不清楚各种中草药的药性和作用，最好不要乱吃，乱用药膳可能起不到相应的保健作用，甚至适得其反。曾有人晚上吃了药膳后，由于体质不适应，腹泻明显，只好到医院就医。

　　虽然药膳在保健养生、治病防病等多方面具有一定功效，但使用时应根据具体人的体质与病情选定合适的药方，要因症、因人、因时、因地而异，切不可滥用。